预制菜岂能卖出“现炒”价

　　预制菜，顾名思义就是对菜品原料预准备及包装，再通过二次加热等方式直接食用的菜品，具有方便、快捷等特点。随着资本进驻、大企入局，居民生活节奏加快，加上速冻保鲜、冷链运输等技术应用和配套设施臻于成熟，预制菜市场越发火爆，规模有望突破万亿元。然而，蓝海之下藏着“暗礁”，让消费者吃起来不放心、不够香。
　　根据中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等成为投诉热点。
　　预制菜作为加工食品，绝不是“想售就能售”，必须严格遵守食品安全法和消费者权益保护法。预制菜卖出“现炒”价的行为,涉嫌侵犯消费者知情权、选择权。
　　对于餐饮企业而言，使用预制菜固然一举多得。一方面，降低对厨师技艺的要求，让做菜变得“易如反掌”；另一方面，将备餐环节从门店转移到中央厨房，采取批量式、集中式加工，可提高出菜效率、丰富菜品品类，降低用人成本、制作成本。但站在消费者的角度，预制菜保质期长，脂肪和盐含量较高，不利于营养均衡摄入，倘若储存管理不到位，甚至会损害身体健康。现实生活中，消费者前往餐厅消费，也不仅仅是贪图方便快捷，更多是为了品尝独特的厨艺和菜品，吃到现炒现吃的“锅气”。
　　消费者有权选择是否接受使用预制菜制作的菜品，经营者事先未明示告知就使用预制菜，显然是利用信息不对称，让消费者购买不需要的商品或服务，被动接受隐形消费。
　　遏制隐形消费，还需监管显形。除了强化准入管理，主管部门、行业组织有必要重视消费者投诉维权、媒体舆论监督等信息，主动摸查相关乱象，对不合规行为采取约谈、查处、曝光或发起诉讼等方式加以制止，同时尽快建立统一的行业标准，设定关键指标，明确包装、存储等环节要求，保证预制菜包装、储存符合规范，为消费者营造更透明、更公平、更诚信的消费环境。此外，还应建立完善预制菜信息公开和溯源管理机制，强化全过程、全链条监管，确保预制菜质量安全。

□孔德淇