卤鹅小作坊“转正”

　　“您再帮我检查一下，新厂房消毒池深度够吗？更衣室进出路线还需要哪些调整？”日前，重庆市荣昌区峰高市场监管所工作人员彭正钢刚走进辖区企业味卫食品的新厂房，企业负责人杨先生就拉着他来到生产车间帮助把关。几个月前，这家如今看起来规整有序的卤鹅生产企业，还在街头流动经营，为“找不到厂房、摸不透标准”发愁。
　　荣昌卤鹅风味独特，是当地消费者餐桌上的常客，也是重庆市新晋“网红美食”，不少经营者靠着这门手艺谋生。长期以来，辖区卤鹅经营多以流动摊贩、家庭小作坊为主，“打游击”不仅经营者自己提心吊胆，也存在食品安全隐患。走访中，峰高市场监管所发现，不少摊贩“转正”意愿强烈，可“没场地、不懂规”成了挡在他们面前的两道硬坎。
　　“执法监管不能只堵不疏，只有帮小作坊迈过门槛，才能让产业走得稳、走得远。”峰高市场监管所负责人朱万荣说。针对经营者的急难愁盼，该所迅速打出一套服务“组合拳”，主动向属地政府报告相关情况，积极协调资源支持，并建立服务标准，为经营者量身定制帮扶方案。
　　味卫食品公司就是首批受益者。在该所牵线搭桥下，企业成功拿下近1000平方米厂房，解决了“安家”问题。同时，主动上门，带着定制的标准手册，“一对一”专人指导。从生产场所布局优化，到设备设施合理配置，再到标志标签规范制作，逐一讲解、现场示范。
　　在助力小作坊“转正”的同时，峰高市场监管所同步建立“‘双随机’+常态化”巡查机制，定期上门排查生产潜在风险，并指导经营者建立规范的溯源台账和风险防控体系，确保卤鹅从原料采购到成品销售的每一个环节都可追溯、可防控。
　　记者现场看到，味卫食品公司的标准化生产车间已初具规模。同时，该企业的卤鹅产品凭着稳定品质赢得了更多顾客。目前，该所辖区已有5家卤鹅小作坊成功获证，实现规范经营，另有4家小作坊正在市场监管所协助下办理相关证件。

□本报记者 常宇 通讯员 陈静艺 张伯颖