月饼刮起“低糖”风 “0蔗糖”不等于无糖

　　在刚刚过去的中秋佳节，很多人迫不及待地品尝起月饼，一小块的甜蜜就能让人分泌快乐的多巴胺。
　　然而，在“低糖”“无糖”风日盛的当下，消费者究竟该何去何从？

月饼市场掀起“低糖”“无糖”风潮
　　一块圆圆的月饼，象征着中秋合家团圆的甜蜜，也蕴含着百亿商机。艾媒咨询数据显示，2020年中国月饼销售规模达到205.2亿元，近年来一直呈持续上升的趋势。
　　之前部分食用“知乎月饼”的用户出现了腹泻的症状，问答平台“知乎”也因“泻药月饼”上了新浪微博热搜，引起超4亿次的浏览关注。
　　9月8日，知乎公司发布致歉声明，称其初衷是从供应商提供的产品中“选购更健康的低糖月饼”分享给用户，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。
　　随着人们对健康饮食的追求，月饼市场掀起“低糖”“无糖”风潮，“粗粮月饼”“糖醇月饼”“燕窝月饼”等概念层出不穷。多位专家表示，“0糖”不代表真的不含糖，低糖食品也要吃得适量，消费者要学会仔细辨别配料表和营养标签，提高警惕，做出更合理的饮食选择。

“0糖”不等于无糖
　　按照国家卫健委发布的居民膳食指南推荐，每人每日添加糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。常见的添加糖包括：蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等。
　　一块普通月饼净重不到200克，将近70%都是碳水化合物和脂肪，每百克能量可高达1854千焦，相当于3瓶330毫升装可口可乐的能量。
　　可以说，月饼就是高热量、高糖、高脂的代表，吃一整个月饼还可能导致消化不良。
　　低糖、无糖潮流的兴起，让许多代糖进入人们的视野，尤其是糖醇。糖醇不是添加糖，而是一种吃起来带有甜味、能量较低的甜味剂，被广泛地添加在一些食品中，比如糖醇类口香糖、饼干等。
　　今年中秋节前夕，抖音、淘宝、拼多多等平台出现很多款主打低糖的月饼，其中不乏“元朗荣华”“广州酒家”“美心”等知名品牌。此外，还有主打糖尿病人、老人专用的木糖醇月饼，主打高血糖人群适用的生酮月饼等。从外形来看，这些所谓新概念月饼和普通月饼并无明显差异，只是宣传图片或外包装上印有“低糖”“无蔗糖”等字样。
　　直播间里，无糖月饼也是香饽饽，成为许多养生、健身爱好者的下单目标。以一款在抖音热卖的知心奶奶无糖月饼为例，一位视频主播称，该品牌主打全麦低脂低卡，适合忌糖控甜的人，适合送长辈，减脂期的女孩子也可以吃，月饼配料表里饼皮只有全麦和荞麦，馅料用木糖醇代替白砂糖。
　　实际上，糖醇代糖和荞麦粗粮会影响食品的口感，对于加了荞麦和糖醇的月饼，糖尿病人少量食用是可以的，但也不建议多吃。
　　“粗粮的口感较粗糙，一般在月饼中加多了很难成型，所以比例不会太高。而且，为了掩盖粗粮的不良口感，有些商家会加入大量的油脂，这样反而会让消费者吃进更多脂肪。”某医院临床营养科医生石某说。
　　同时，代糖的甜度会影响添加的剂量。一位慢性病防控专家表示，糖醇类的甜度只有白砂糖的70%~80%，所以为了达到同样的口感，生产商可能会添加更多的糖醇。
　　因为糖醇类物质具有吸水性，导致肠表皮细胞对水分吸收减少，肠腔内部水分增加，从而容易导致渗透性腹泻。此外，不同个体对于糖醇具有不同的耐受性，因为不耐受而产生不同程度的过敏性肠道痉挛，使肠道蠕动加速，也可能会造成腹泻。
　　更值得注意的是，有一些宣称无糖的产品，其实只是没有添加白砂糖，但实际上又添加了果糖、麦芽糖浆等，后者也属于添加糖的范围，所以这些产品并不是真正的无糖。
　　按照我国食品营养标签法规，在食品或饮料中，天然甜味糖含量≤5g/100g（或100ml），可标注为“低糖”产品；天然甜味糖含量≤0.5g/100g（或100ml），可标注为“无糖”产品。
　　4月10日，主打低糖低卡的饮料品牌“元气森林”发布致歉声明称，其之前在乳茶产品的标示和宣传中，没有说明“0糖”和“0蔗糖”的区别，误导了消费者，0蔗糖不代表无糖。

减糖、抗糖有必要吗？
　　实际上，对于爱糖之人来说，减糖饮食确实有好处，比如减少糖尿病和肥胖的风险。因此，在一些发达国家和地区，减糖潮流已风行十余年。
　　但如果你恰好是畏糖而喜甜的人，摄入代糖也不失为一种替代选择。根据现行《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。
　　“任何被法规GB 2760（食品添加剂使用标准）纳入的，已经作为合法添加剂添加的，其在审批的过程中，都做了无数的毒理实验。所以只要是合法合规，依据限量去添加的，那么安全性都是有保证的。”钱程说。
　　还有一些年轻人，为了保持身材和容貌，选择了一种“不吃碳水”的“抗糖”生活方式，甚至购买宣称能抗糖的保健品和化妆品。但医学上并没有所谓“抗糖”的概念，真正能降血糖的只有胰岛素和运动。
　　正常的摄入糖类不会增加体内糖基化，或者说加速衰老。选择合理的饮食结构，如选用部分粗杂粮、薯类等低升糖指数的食物替代精制米面，其实更有助于保持健康。
　　“食物中的添加糖要减，天然食品（比如主食、水果）中的糖，不过量食用的情况下不需要减。所以不必要为了减肥不吃碳水，这是不健康的行为。”一位慢性病防治专家希望食品企业能开发出真正低油低糖的产品，营造健康的消费环境，避免兜售焦虑和不恰当的价值观。

□南 方