4小时连续抽检的责任与担当

　　“小陈，漏掉直尺和量杯了！”老抽样员刘佳明在冷藏车后座再次检查所需的抽样工具时说。
　　6月25日一大早，广西壮族自治区玉林市食品药品检验检测中心（以下简称检测中心）的抽样人员集体出发了。当天上午他们要完成4所学校（含托幼机构）食堂的自消餐（饮）具现场抽样工作。从第一个抽样地点开始抽样计算，按照相关标准要求，须在4小时内将样品送回实验室，确保开展下一步检测工作。
　　自消餐（饮）具的消毒及重复使用可降低运营成本，同时达到节能环保的效果。但是餐饮从业者如果未能严格按照相关要求开展餐（饮）具清洗、消毒等规范操作，往往就会给大肠菌群可乘之机。大肠菌群是食品污染常用指示菌之一，其严重超标将会破坏食品的营养成分，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
　　由于针对微生物指标不允许复检，因此开展自消餐（饮）具的抽样要更谨慎、复杂、耗时。湿式大肠菌群快检纸片、无菌袋、酒精灯、头罩、口罩、医用手套、鞋套、白大褂、保温箱……清点物资后，抽样员通常早上7点之前就要从单位出发，赶在8点左右到达计划抽检的乡镇。
　　出示相关文件、证件并说明来意后，抽样员陈雪雯打开手提电脑并安装好打印机，登录“国家食品安全抽样检验信息系统”录入被抽样单位信息，同时做好抽样过程的音像记录工作。与此同时，抽样员刘佳明到达食堂对已完成消毒的餐（饮）具开展抽样，按照无菌操作及国家食品安全监督抽检实施细则要求，穿戴好头罩、口罩后，用酒精对操作台及抽样工具进行消毒。
　　只见刘佳明用酒精灯外焰烧灼镊子并用灭菌后的镊子将2片湿式大肠菌群快检纸片贴于餐（饮）具内壁表面，30秒后将试纸取下并置于无菌塑料袋内（此外还须作空白对照）。刘佳明特地嘱咐陈雪雯记录下准确的采样时间为上午8时35分。整个采样过程中萦绕耳边的是镊子高温烙烫试纸发出的“吱吱”声。
　　完成微生物指标的采样工作后，紧接着就要开展理化指标的检测。刘佳明拿出尺子丈量消毒碗和勺子的直径、深度，陈雪雯则在一旁通过预先设定的公式计算出冲洗餐（饮）具所需的蒸馏水体积。确定蒸馏水体积后，便按照标准要求在洁净的容具内用蒸馏水冲洗餐（饮）具内表面，并将冲洗后的液体制备成样液。
　　完成1个自消餐（饮）具样品的抽样大致需要40分钟，由于时间紧凑，抽样员还要马不停蹄赶往下一个抽样地点。在炎热的夏季穿戴白大褂等防护用具，刘佳明通常每天都要经历好几次“蒸桑拿”，衣服总是湿了干、干了湿。就这样抽样员们紧锣密鼓地完成4家学校（含托幼机构）食堂的自消餐（饮）具抽样，赶在上午11时58分回到检测中心。“老抽”刘佳明和“生抽”陈雪雯相视一笑——大家默契配合，按时完成了任务。
　　此刻，检测中心生测室和食品室的检验员早已在实验室里整装待命。样品一到，工作立即开始。通过对大肠菌群的检测确定微生物指标是否符合要求，通过对阴离子合成洗涤剂的检测确认餐（饮）具在前期清洗过程中使用的清洁剂是否清洗干净……
　　“参与食品药品监管工作，我们责无旁贷；创建广西食品安全示范城市，我们义不容辞。通过自消餐（饮）具的监督抽检，倒逼餐饮经营者进一步增强食品经营自律水平及风险防范意识，从而进一步保障人民群众的用餐安全，以实际行动迎接党的二十大胜利召开。”玉林市食品药品检验检测中心负责人樊文研的话语坚定有力。

□广西壮族自治区玉林市食品药品检验检测中心 莫贵情 刘康连