发布时间：2022-11-14
11月1日起，市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式实施。《规定》进一步贯彻食品安全“四个最严”要求，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，将食品安全责任分解细化，逐层分级落实到具体人员，明确职责和任务，进而推动形成末端发力、终端见效的长效机制，实现食品安全精准防控。
作为拥有跨越五十多年历史的休闲食品制造者，上好佳积极落实企业主体责任，在已有较完备的食品安全管控体系基础上进一步完善和优化，建立健全了一系列食品安全管理制度，扩充了食品安全管理团队，明确职责和要求。企业在数十年前就成立了专业的质量管理部门，设立了质量总监（兼任食品安全总监），由企业主要负责人直接管理。食品安全归根到底是生产出来的，顺应《规定》的指导精神，上好佳将基层生产线管理人员纳入了食品安全员队伍。同时，也在供应链各环节设立了食品安全员，确保在原料采购、研发过程、生产过程、仓储物流管理及计量器具管理、虫害管理、人员健康证管理、培训管理等各主要业务范围及关键环节将食品安全管控责任层层传导、逐级压实，从而保障全过程质量和食品安全管理落实到位。
根据食品安全法中“食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度”的规定，上好佳制定并不断完善了一系列程序文件，如《产品召回控制程序》《产品标识和可追溯性控制程序》等以及配套的食品安全管理制度，主要包括原辅料进货查验、生产过程管理、成品出厂、不合格品管理、风险管理、食品添加剂使用及管理、从业人员健康管理和培训管理等各类管理制度并严格执行，按照制度要求及质量和食品安全管理体系标准进行食品安全检查与自查，及时发现存在的食品安全隐患并迅速反应进行整改完善，保证生产全过程有法可依、有章可循。在《规定》出台后，上好佳在前述基础上进一步完善了基于食品安全风险防控的动态管理模式，制定了食品安全风险管控清单，开展了“日管控、周排查、月调度”的工作机制，从而更有效地保证产品符合食品安全标准，确保生产经营过程持续合规。
上好佳的全过程质量和食品安全管理还体现在以下诸多方面：
严格的供应商审核与管理。上好佳对供应商实行分类、分级、信息化管理，通过借助“天眼查系统”实时跟踪各供应商潜在的风险。高风险供应商必须经过严格的现场动态评审，评分达到公司制定的相应等级分数才会被纳入“合格供应商名单”并准予供货。
更高的原辅料内控标准。为了确保食品安全，上好佳在要求各类原料严格遵守相关的食品安全国家标准基础上，还会溯源至原料本身的生产过程，必要时会再往上一级原料溯源，使原料的食品安全管控真正做到“源头把关、预防为主”。为此，上好佳制定了针对各类原料的调查信息表，针对多达18个大项150多个小项的可能污染物和风险因素进行逐一清查和排除，针对高风险的指标也会安排定期风险监测验证，从而有效保证投入品的安全。
严格的生产过程管控。稳定、有序的生产过程是保障产品质量稳定的重要手段。为控制生产过程产品质量，上好佳制定了各条生产线各品类的作业指导书，详细规定了各项工艺流程及主要参数控制标准，并同时安排在线品控适时抽样检测。
产品出厂后的质量跟踪。为充分践行企业食品安全主体责任，保障产品生命周期内的质量安全，上好佳建立了完善的产品留样制度，对每批次产品留样，并定期安排专职人员进行品评和检测相关指标，直至保质期结束。由此确保每一批次产品做到质量可追溯。
质量及食品安全文化的推行。上好佳注重培养全员参与质量和食品安全管理的增强意识，在积极开展内部培训的同时，适时为员工创造外部培训条件，参加国家法律法规的培训、同行业优秀企业的交流座谈等。公司与第三方平台签订协议，为食品安全管理员提供食品安全法律法规、标准培训，既开阔了员工的眼界，也不断用新知识提升员工自身素质和管理能力。
未来，上好佳还将不断完善各项管理制度，优化风险防控和分层分级管控工作机制，严格落实企业食品安全主体责任，切实保障食品安全。
□刘 娜
