发布时间：2022-11-24
“民以食为天，食以安为先”，食品安全责任重于泰山。食品生产经营者作为食品安全第一责任人，确保消费者舌尖上的安全是食品企业不可推卸的责任。雀巢深知严格遵守法律法规和标准的重要性，落实食品安全主体责任，建立并完善食品安全管理体系，是提升食品安全水平、防范食品安全风险的首要条件。
作为食品生产企业，确保全面合规和恪守对消费者的承诺，始终把产品质量和安全放在首位是雀巢公司的业务原则。市场监管总局颁布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》已于近日正式实施。为进一步深化食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，上海雀巢工厂结合已有的制度规范，在原有食品安全组织架构的基础上，进一步强化了各级人员的食安责任。首先由厂长作为企业负责人对本企业食品安全工作全面负责，组织拟定食品安全管理制度，确保所有相关的食品安全法规、产品标准、卫生规定、企业内部的食安标准落实到位，组织自查，调配为实施新规所需的人力资源和财力资源，主导异常事件处理方案等；其次，厂长下设食品安全管理小组，由各部门主管组成，厂长授权由质量经理作为食品安全总监，带领各部门主管负责食安新规的具体落实、检查落实情况、组织食品安全培训；最后，食品安全小组由各部门食品安全员组成，由工厂质量部的卫生师作为工厂食品安全员带领食品安全小组成员检查各项标准要求的落实情况、现场管控、定期回顾、上报问题、跟进改善等事宜。
在新规要求中，设立了“日管控、周排查和月调度”三级防控制度，为产品设立了三道防火墙，把食品安全风险阻隔于防线之外。
日管控，完善体系建设。为保证食品安全扎根于每天的工作中，上海雀巢在厂长和食品安全总监的带领下，制定食品安全风险管控自查清单，由各部门食品安全员按照清单内容进行巡检，检查各自区域的质量监控管控点、检查环境卫生、人员卫生健康、虫害控制等。此外，在工厂每日运营回顾会上，由各部门代表反馈日管控的执行情况，发现异常提出改进措施，回顾质量KPI以及行动计划的进展回顾。以日管控的虫害控制为例，各区域的食品安全员检查虫害设施，在每日运营回顾会议上回顾虫害数量和种类，如出现异常情况，工厂食品安全员牵头调查、落实纠偏措施，并对效果进行验证。
当今制造业已跨入数字化时代，雀巢也在探索数字化技术在食品安全日管控中的应用。对于重要的食品安全检测设备例如金属探测器和检重机，安装了数字化监测系统并关联到员工的iPad操作平板上，设备的实时运行参数实时读取，一目了然。一旦出现偏差，系统自动报警提醒员工关注并采取措施纠正偏差。通过这些技术，避免了大量的手工检查、记录工作，大大减轻了员工工作负担，同时也能更快、更精准地发现质量安全隐患，从而在第一时间解决问题。这些监测数据还自动关联到SAP数据化的资源管理电子系统，方便了产品批次放行前的质量评估，也确保了追溯的准确性。
周排查，贯彻落实体系。周排查的安排主要是对食品安全的各要素进行回顾，从虫害控制、CCP/OPRP关键点的管控、缺陷改善、环境微生物监控、投诉回顾以及异物防控进行分头推进排查任务，重点放在日管控中发现的薄弱点、隐患点、异常点和关键点上。每周由食品安全总监组织全厂相关部门负责人进行“深度走线”，走线重点包括随机抽查在线产品质量、现场卫生、质量监控的执行情况、虫害和异物等要求的落实，同时，验证日排查中发现问题的整改落实。
月调度，体系持续跟进。由厂长组织食品安全管理委员会和食品安全总监开会回顾上月的食品安全事项，讨论内容包括食品安全KPI，质量事故回顾、投诉汇总分析、产品合格率回顾、应急演练、法律法规推进以及食品安全绩效考核。同时,听取食品安全总监对下月的食品安全工作计划并作出指示和安排。
雀巢对质量缺陷采取零容忍态度，强调产品质量是每个员工的责任，需要公司价值链上所有部门的员工共同关注和努力。公司管理层非常重视质量文化建设，每年都举办不同主题的质量文化节，通过培训、有奖问答、操作展示等不同形式的活动，增强员工的质量意识，增加了员工的质量知识，形成了“人人关注质量、产品质量”我做主的良好氛围。
作为食品生产企业，雀巢会一如既往，夯实质量主线，落实食品安全主体责任，坚守安全底线，确保舌尖上的安全。
文拓
