发布时间：2022-11-28
25和2万，对于火遍大街小巷的蜜雪冰城来说，是两个具有特别意义的数字。
25，蜜雪冰城创业的“年龄”，也是它深耕饮品行业的岁月；2万，现有门店的数量，也是它开疆拓土的战果。两个数字，彰显了这个品牌的情怀和视野。
拥有如此大的体量，如何保障食品安全主体责任落实到位，守护好消费者“舌尖安全”？蜜雪冰城想了不少办法。让我们走到一杯茶饮的幕后，探寻那些你看不到的食安“因子”。
11月22日下午3时31分，张家辉舒展肩膀，活动一下脖子，开始对今天的第三个稽核对象进行“云检”。
“尽管去不了现场，检查不能马虎。”张家辉直言。早前，天上飞来飞去，全国各地跑，是他们稽核人员的工作日常，如今疫情反复，稽核改为线上，但忙碌依旧。
张家辉所在的部门叫稽核部，这个部门不简单，他们的工作，常被称为“找茬儿”，要对门店的操作规程、卫生清洁、食品安全进行“不留情面”的检查。
按照规划，第三个稽核对象，张家辉要抽取濮阳县的一家门店进行“云检”。依照惯例，他要先和濮阳县的区域负责人茹斌斌进行“对接”。所谓“对接”，仅仅是工作流程，就是告知区域负责人要对该区域检查，但具体哪家门店，并不会告知。
“如果是线下检查，这会儿我们已经到门店门口了。”马振波说。为避免“通风透气”，他们的检查，往往不打招呼直接到门店，减少人为干扰。
最终，张家辉选定濮阳县上亿广场店作为他今天的第三个稽核对象。蜜雪冰城在两万余家门店布局“互联网＋明厨亮灶”工程，安装智能摄像头系统。通过这套系统，张家辉根据55项条款逐项检查。对于冷藏箱温度、脆筒有无异常、鲜果的质量，他还需和门店负责人通过微信视频的方式，辅助完成检查。
毛巾未按色点管理使用、产品操作流程不规范……经过两个小时的“云检”，张家辉将门店存在的问题反馈区域负责人，并要求立行立改。为杜绝说情，蜜雪冰城会为每名稽核人员配备记录仪，全程监督，对于线上“云检”，每步操作都会“留痕”。
“食品安全无小事。”马振波说。如果检查中发现门店存在触犯食品安全红线问题，此次稽核就会“一票否决”。
其实，在门店的食品安全保障上，蜜雪冰城还有一套“万店如一”的标准化操作规程。
每天一开门，郑州家乐福店负责人穆雯柯都会用消毒水将毛巾浸泡5分钟，再用清水冲洗干净后使用。对于泡毛巾的消毒水，蜜雪冰城也有要求，必须4小时更换一次，以保证最佳消毒效果。门店打烊后，则要求开启消毒灯整体消毒。
饮品制售操作前，穆雯柯会按照步骤，用抗菌洗手液进行手部、手腕、手臂清洁，从开店到现在，这样的动作他已重复无数遍，不厌其烦。
“消费者吃到嘴里的东西，马虎不得，越是细小的地方，越要持续保持，烦不得。”穆雯柯说。
如此多的食品安全细节，要让两万余家门店“整齐划一”，离不开标准化的培训实操。
在门店的食品安全上，蜜雪冰城对每一款原料的运输、存储、开封、废弃及产品操作的动作、时间，都有一套标准的管控体系。
很多人不知道，在签约“入伙”之时，蜜雪冰城对加盟门店的食品安全管理即已开始。标准化应用部负责人冯书攀介绍，加盟商签约当天，线上学习平台“蜜学堂”自动生成账号，用于加盟商登录学习。在这上面，不仅有食品安全、操作标准等各类视频，还会每个月推送关于食品安全的学习内。。，加盟门店店员必须全员学习并进行考核，考核不合格的，则会集中再培训、再学习。
为便于培训，蜜雪冰城专门成立蜜雪商学，想要“入伙”加盟，则要在这里进行12天的集中培训，其中，关于食品安全的教程，占据很大比重，且贯穿培训全程。
正是通过线上线下的持续学习，蜜雪冰城不断增强加盟商和店员的食品安全责任意识和自律意识，守护消费者“舌尖安全”。
“做食品就是做良心。”作为食品安全第一责任人，蜜雪冰城相关负责人说。落实食品安全主体责任，蜜雪冰城不仅在内部设立食品安全总监、食品安全员，更是建立了一套严苛的标准，让每个人都能享受高质平价的美味。
杨会玲 毛渊磊
