四川食安卫士的十二时辰

　　食在中国，味在四川。从田间地头的鲜活农产品，到百姓餐桌上的各色美食，食品安全卫士全时全域守护着巴蜀大地，守护着全川人民。
　　子时，夜半
　　成都海关进口食品库区依然灯火通明，国门卫士核查入境单据、检疫报告，有力阻断病毒传播，确保进口食品质量。
　　成都海关对进口食品采取了“入境前、入境时、入境后”全链条覆盖的监管措施，入境前严格落实源头管控措施，入境时严格实施合格评定，入境后严格后续监管，加强对检出不合格进口食品后续监管，综合运用风险布控、“双随机，一公开”监管、“多查合一”、信用监管等手段加强对相关行政相对人的事后监管，确保按要求建立完善的进口食品追溯体系。
　　让群众安心享用来自世界各地的美味，他们严格把关进口食品的安全。
　　丑时，鸡鸣
　　生猪屠宰车间里一派繁忙的景象，这里是肉制品进入市场之前的重要关口，农业农村部门工作人员正在进行生猪屠宰同步检疫，确保出厂肉品检验合格。
　　屠宰场内应设检疫工作室，定点屠宰点应设有健畜圈、病畜圈和观察圈，屠宰点的设施设备须符合动物防疫条件，取得《动物防疫合格证》……他们严格“对标”《生猪屠宰检疫规程》，不放过任何细节。生猪屠宰检疫的基本条件、生猪入场检查、检疫申报、宰前检疫、宰后检疫、检疫结果处理、检疫记录和检疫结果上报，每一步都不含糊。
　　每条每款、每次检疫，他们严把肉制品进入市场的第一关。
　　寅时，平旦
　　农产品批发市场人声鼎沸，车来车往，市场监管部门执法人员忙碌的身影穿梭其中，查验食材全程追溯信息，随机抽样进行快速检测。
　　食用农产品溯源系统让食用农产品实现来源可查、去向可追，经营销售过程可控、责任可究。市场监管部门督促市场管理方落实主体责任，开展入口查验和快速检测，实施“优质粮食工程”，全面试行农产品合格证制度。探索市场准入查验机制，继续推行“合格证+追溯码+品牌LOGO”模式和追溯应用，加快摸索追溯市场化推广模式。
　　严把市场准入关，他们守护好“菜篮子”的食品安全。
　　卯时，日出
　　温暖的朝阳不仅点亮了城市，也唤醒了市民“味蕾”，热气腾腾的早餐店等待着第一位食客的到来。市场监管部门执法人员早早来到前厅后厨，从业人员健康状况、进货查验记录等都一一查验。
　　检查《食品经营许可证》公示，提醒负责人严格落实好疫情防控和食品安全管理制度，从业人员持证上岗，环境整洁、卫生达标，杜绝使用来源不明、过期变质的原材料……为了让早餐开启食客朝气蓬勃的一天，市场监管部门执法人员用心守护餐饮安全。
　　护航餐桌上的安全，他们守护我们的每一餐。
　　辰时，食时
　　田间地头，大棚果园，粮食丰收，瓜果飘香。农业农村部门执法人员严格查验农产品生产记录、投入品管理，开展农药残留监督抽检，牢牢把住食品安全源头关。
　　今年上半年，四川省组织省、市、县三级农产品质检机构，定量抽检样品5.88万批次，专项监测蔬菜、柑橘、茶叶、禽蛋、水产品、出口农产品等样品5931个。对抽检中发现的不合格样品，及时反馈信息，做到100%依法查处、100%核查溯源，排查风险隐患。同时，推进农产品质检机构“双认证”，组织市、县检测人员分级实训，确保农产品质检机构能力有保障。
　　严谨认真对待每一次检测，他们做好食品安全源头的管控。
　　巳时，隅中
　　校园食堂，明厨亮灶，井然有序。教育部门工作人员会同市场监管部门执法人员共同开展巡查，以智慧监管为抓手，对食材存贮、进货时间、供货来源等情况进行检查。
　　为切实守护校园餐饮安全，成都高新区市场监管局建立学校食品安全阳光餐饮智慧工程解决方案，运用5G、AI、大数据和区块链等技术，推进学校在食材采购、贮存及加工等方面实时可见、可感、可知、可溯，并将涉及校园餐饮安全相关问题，纳入全链条、全流程、全环节管理，打造“政府+学校+家长+公众”多方联动闭环式监管体系。
　　实现过程、信息、监管、治理“四个阳光”，他们筑牢校园食品安全“防火墙”。
　　午时，日中
　　从甜皮鸭到跷脚牛肉，旅游景区的餐饮店里座无虚席，市场监管部门执法人员巡查后厨，检查员工操作是否规范，着力防控食品安全风险。
　　峨眉山市围绕文旅产业高质量发展要求，充分把握文旅消费“吃住行游购娱”中“吃”的重要性、特殊性，以峨眉山景区、旅游沿线食品生产经营者为重点，开展“重”宣传、“靓”场所、“提”素质、“强”质量、“优”品牌、“严”监管、“促”示范等七大工程，全力守牢全域旅游食品安全，促进旅游市场持续健康发展。
　　让旅游更舒心、美食更安心，他们守牢旅游食品安全。
　　未时，日昳
　　阳光与老酒坊里的蒸汽相得益彰，白酒古法酿酒车间里酒香四溢，双签留样制度让生产管理更加规范。
　　为进一步加强白酒小作坊散装白酒生产质量安全监管，探索建立白酒小作坊产品质量追溯体系，白酒小作坊散装白酒双签留样制度应运而生。白酒生产方与购买方共同对所购批次白酒取样，并由双方指定责任人签名封存留样，有效解决白酒小作坊散装白酒产销双方在抽检不合格核查处置中存在的矛盾冲突及责任划分不清等问题，精准打击散装白酒生产违法违规行为，着力提升散装白酒质量安全保障水平。
　　白酒产业高质量发展，他们让白酒小作坊散发出十里飘香的韵味。
　　申时，哺时
　　检验机构的食品安全实验室里，检验员们精准定量，专业分析微生物、重金属、药物残留……一组组检验数据科学客观评价食品安全状况。
　　多角度、多渠道食品安全风险隐患信息数据收集和研判分析是四川省食品检验研究院一直坚持进行的工作，依托日常抽检监测数据分析、生产许可现场核查、飞行检查、体系检查等全面收集相关信息数据，形成数据分析研判和风险隐患筛查识别长效机制，积极构建食品安全风险预警平台，建设全省风险防控预警中心。在动态风险挖掘方面形成了“发现风险-风险实证-方法构建-落地应用”的工作机制。
　　保障食品安全的专精，他们为监管执法提供有力技术支撑。
　　酉时，日入
　　正在进行中的农村坝坝宴，食品安全监管人员现场查验原料食材合格证明、帮厨情况、办宴环境，让坝坝宴既留住浓浓乡土味，又吃得放心有品质。
　　作为四川农村坝坝宴精准管理的一个缩影，中江县制定《中江县农村自办群体性宴席食品安全管理办法》，从制度上加强监管。成立“乡厨”协会，规范从业行为，提高从业门槛，提升“乡厨”素质。要求乡村厨师承办宴席必须取得《四川省食品摊贩登记卡》、食品安全知识培训合格证、健康证，承接100人以上农村坝坝宴必须备案并购买食品安全责任保险等。
　　将食品安全风险防患于未然，他们积极“走在前面”。
　　戌时，黄昏夜幕降临，华灯初上，餐饮外卖迎来晚高峰，市场监管卫士仍然奔赴在巡查的路上。智慧监管“一店一码”，外卖餐盒食安封签，随同新鲜出炉的菜品，抚慰打工人一天的辛劳。
　　成都市在全省率先试点针对食品经营企业的食品安全“一店一码”数字化监管服务，让实时监管变得更为智慧，让扫码监督成为保障群众消费安全的重要屏障。食品安全“一店一码”数字监管服务以社会共治为创新切入点，赋予每个食品经营商户唯一的二维码，集成商户经营情况查看、监督检查情况查看、社会公众评价等多项功能，推动食品安全监管服务科学化、数字化、高效化。
　　护航餐饮外卖安全，他们让烟火气抚慰人心。
　　亥时，人定
　　公安部门、市场监管部门深挖细查、会商研判、密切协作、雷霆出击，捣毁制售假冒伪劣食品窝点，严厉打击食品安全违法犯罪行为，坚决捍卫人民群众生命安全和身体健康。
　　严打非法进口冷链食品违法犯罪，聚焦运输、仓储和销售环节开展重点打击。打击农村假冒伪劣食品，紧盯节假日、农村逢场日等重要时间节点，开展联合检查和线索摸排。开展保健食品行业专项清理整治，统筹推进打击养老诈骗专项行动。开展农资打假专项治理和食用农产品“治违禁控药残促提升”三年行动。
　　雷霆出击，让违法犯罪行为无处遁形，他们迸发出握指成拳的力量。
　　十二时辰，周而复始。每一个时辰的忙碌，彰显着全省食安卫士们从农田到餐桌每一环节的付出与决心，也是为了保障全省9100万消费者“舌尖上的安全”。

□川 石