打造长江以北最大肉制品产业集群

　　走进施尔得食品鹭港店，吸引消费者目光的，除了琳琅满目的各种肉制品外，还有实时直播工厂车间的大屏。从原料前处理车间到产品进入成品库，整个肉制品生产加工全流程被直观地展示到消费者眼前，加深了消费者对商品品质的认可。
　　推行“互联网+明产亮造”，将企业规范化生产流程以视频形式向公众展示，接受消费者监督，让食品安全“看得见”，是河北省唐山市肉制品行业整治提升工程的一项具体措施。
　　作为首批国家食品安全示范城市和肉制品产业大市，唐山市自2021年起，以“保障食品安全，促进产业提档，打造区域品牌，弘扬饮食文化”为出发点和着力点，大力实施肉制品行业整治提升工程，开辟肉制品行业高质量发展新路径。目前，唐山市共有肉制品生产企业49家，从业人员4218人，年产量约30.57万吨，产值35.76亿元，位居全省第一，形成了以唐山双汇、施尔得等规上企业为代表的长江以北最大肉制品产业集群。

从产的过程入手，扎紧生产原料、过程控制、检验检测三道关口
　　唐山市场监管干部深入肉制品生产企业，全面掌握企业生产经营、设备设施、管理人员、质量安全等情况，按照“大中小，好中差”标准对企业进行建档立表、分类指导，督促企业严把生产原料、过程控制、检验检测三道关口，特别是对新建及改造提升的企业，提前介入给予帮扶，引导企业落实食品安全主体责任，从低端粗放生产转向高质量规范发展。
　　督促企业严把生产原料关。在唐山市市场监管局的指导下，河北香宇等肉企采用“进厂监督”的方式，派驻人员到供应商处，实地监督原料肉质量；唐山双汇在屠宰过程中对每头生猪进行非洲猪瘟和瘦肉精检验，并采集对应信息，生成白条追溯码，提升肉制品原料的自控率。
　　督促企业严把过程控制关。唐山市市场监管局每年选择3到6家规模较大的肉制品企业开展质量管理体系检查，对其他肉制品企业开展飞行检查，督促企业落实人员管理、设备操作、环境卫生、生产过程关键点控制等制度。同时，邀请专家对全市监管人员和企业管理人员进行培训，引导企业贯彻执行《河北省肉制品企业良好生产规范》，并组织企业向上海、南京等肉制品企业“取经”，学习先进的企业管理和设备使用经验，完善工艺流程。目前，全市通过危害分析和关键控制点HACCP体系认证的肉制品企业达23家，占比47%。
　　督促企业严把检验检测关。全市所有肉制品企业均建立了化验室，加强半成品和成品的检验检测，根据原料把关、生产过程控制等情况，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录。成品批批检测合格后，方可出厂销售。

从管的效能入手，用好智慧支撑、信用画像、监督检查多种手段
　　“产品名称：630g香鸡；原料食用盐供应商：山东肥城精制盐厂；初级原料三黄鸡供应商：天津凤聚宝食用农产品有限公司……”在唐山八方购物中心河北香宇专柜，消费者用手机扫描“香宇香鸡”商品包装上的二维码，生产商、物料、添加剂、检验、生产过程关键控制等信息便全部显示了出来。
　　自2017年起，唐山市在肉制品、乳制品、白酒、食用油等生产企业率先推行食品安全电子追溯系统，让群众明白消费的同时，监管人员也可以及时查看企业生产全过程记录，通过追溯即可迅速定位哪个环节存在风险问题。目前，唐山市所有食品生产企业全部运用食品安全电子追溯系统，实现了食品质量安全去向可追踪、来源可溯源、风险可预警、终端可查询，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究。
　　为有效提升监管的精准性，唐山市市场监管局强化监管数据累积，完善企业“全景画像”，形成了食品安全风险分级和信用分类、智慧监管、联合激励与惩戒、信用修复、社会共治及“双随机、一公开”的“六位一体”食品安全信用监管体系，对守法者无事不扰，对失信者利剑高悬，从而实现监管资源的科学配置和有效利用。
　　两年来，市、县、乡三级监管部门协同联动，共责令注销 1家生产企业，取缔20家不合格小作坊，提升8家小作坊为企业，将肉灌制品列入小作坊禁止目录，全市肉制品行业得到有效规范；肉制品抽检合格率由98.5%提升至99.2%，质量得到全面提升。

从高质量发展入手，探索技术支撑、标准引领、品牌建设联动赋能
　　实施肉制品整治提升工程，食品安全是基础、规范秩序是保障，高质量发展是目标。为此，唐山市市场监管局深入挖掘食品文化和区域特色，促进肉制品产业增品种、提质量、创品牌，提升唐山肉制品产业美誉度。
　　鼓励“引智创新”。唐山市市场监管局积极促进肉制品企业与大专院校合作，应用新成果、采用新技术、研发新品种，河北香宇、施尔得、挨个来食品等企业与中国农业大学、南京农业大学、天津科技大学深入合作，建立了唐山市肉灌制品研发中心，为企业技术创新提供支持，满足市场需求。
　　落实“标准引领”。2018年以来，唐山市企业参与制定《肉粉肠》《河北省肉制品企业良好生产规范》肉制品团体标准2项，制定企业标准28项。各项标准的实施为肉制品生产和监管提供了技术支撑，有利于提高产品质量，促进品牌提升，对推动肉制品行业健康规范发展具有指导意义。
　　扩大“品牌效应”。全市食品生产领域6家国家级农业龙头企业中，肉制品企业占比三分之一。唐山肉制品企业先后在北京、上海等城市开设直营店300余家，并充分利用微信、抖音等新媒体渠道，宣传唐山美食文化和传统工艺。滦州郝家火烧、九美斋棋子烧饼作为唐山“百年老字号”肉制品，均以肉香见长，得益于唐山肉食行业的发达和制作工艺的融合，成为唐山的一大美食符号。

□本报记者 倪 泰 通讯员 田爱华 陈昕然