发布时间：2023-03-28
餐饮服务后厨是食品生产经营链条的最后一个环节，也是民众关注和热议的重点。近年来，浙江省嘉兴市市场监管局经开分局依托“阳光厨房”建设，聚焦学校食堂、养老机构食堂、网络餐饮、特大型大型餐饮服务单位、阳光餐饮街区等多个点位，多措并举，稳步推进，实现厨房内部操作过程阳光化、信息化、智能化。
持续发力，实现“一老一小”食品安全“阳光化”。近年来，经开分局以民生实事项目为契机，部署开展学校食堂、养老机构食堂“智能阳光厨房”建设，制定实施方案，明确工作重点、倒排时间节点。按照“标准化建设、规范化管理、长效化动作”的要求，经开分局与经开区民生事业部协同联动，依托数字赋能强化食安管理，完成关键点位高清摄像头安装、实现AI抓拍，安装物联感应设备并接入省局数字化系统，实现食堂“资质规范化、厨房清洁化、操作阳光化”。目前，已完成辖区91家学校（幼儿园）食堂、4家养老机构食堂“智能阳光厨房”全覆盖。
多方协调，扩大网络餐饮“阳光厨房”建设覆盖率。为切实有效推进网络餐饮治理“一件事”集成改革，确保浙江外卖在线应用落地见效，经开分局统筹协调，分解任务，按每月时间节点对未安装“阳光厨房”外卖餐饮商家进行实地核实，发放《嘉兴经开区网络餐饮经营者告知书》，视情况作出责令限期改正、立案查处、签订下线承诺书等处置方式，截至目前已出具责令改正通知书350余份，为跟踪复查监督执法夯实基础。同时，经开分局主动协调电信、移动等网络营运商，协助、指导、督促网络营运商按时完成“阳光厨房”安装和数据推送工作，有效提升网络餐饮“阳光厨房”建设成果。
以创提质，打造高品质“阳光餐饮街区”。“阳光餐饮”街区是完善食品安全监管手段的重要举措，也是规范餐饮业竞争、守牢食品安全底线的保障。为进一步提升餐饮食品安全保障水平，经开分局立足职能，以“阳光餐饮”街区创建为抓手，强化对餐饮经营主体的引导培育，通过食安数字驾驶舱，对街区内所有餐饮店实现集中数字化线上监管。推行“一店一码”，将商户证照、检查情况、量化等级、“阳光厨房”、消费者评价等信息综合集成到二维码，并在店堂醒目处公示，让“舌尖安全”看得见、摸得着，不断增强人民群众的安全感、幸福感。
规范提升，抓好社会餐饮“阳光厨房”建设。经开分局开展餐饮质量安全提升行动，以“智慧监管”为突破，以“分类监管”为先导，坚持问题导向、科学监管，引导餐饮服务提供者主动向消费者公开加工制作过程，接受社会监督。发挥大型特大型餐饮服务单位的示范引领作用，以点带面，带动中小型社会餐饮服务单位管理提升，进而提升餐饮行业整体食品安全管理水平。目前，辖区集体用餐配送单位、大型及特大型餐饮服务单位已基本建成“阳光厨房”。
接下来，经开分局将持续推进各点位“阳光厨房”建设，充分利用“阳光厨房”平台，让消费者能直观了解食品加工过程管理情况，便于社会公众主动参与食品安全监督，同时更好地督促餐饮单位规范操作，营造食品安全社会共治的浓厚氛围。（张宇靖）
