让消费者随时随地“云监工”

　　点外卖时，进入商家的后厨直播页面，即可亲眼看到外卖的加工过程；出去就餐，不知道选哪家，通过公众号进入可视化监管平台，选择自己觉得放心的餐厅……去年以来，安徽省池州市163家餐饮商户开通后厨直播，让消费者随时随地“云监工”。
　　外卖的食品安全问题一直是消费者关心的热点之一。去年年初，池州市贵池区市场监管局在推进“明厨亮灶”工程中，精心打造网络餐饮“阳光厨房”。“我们依托‘云监工’平台实现对商家的动态监管，将‘互联网+明厨亮灶’餐饮单位视频信号接入‘饿了么’外卖平台。”该局食品监管工作负责人杨亮表示，这样消费者可以实时看到商家后厨环境与加工操作全过程，让“舌尖上的安全”眼见为实。
　　4月24日下午，笔者随机走进了池州市新西街内一家餐饮门店。刚一进门，就看到大厅内宽大清晰的显示屏将后厨的角角落落、厨师的一举一动全部显示出来，各类食材、调料有条有理地摆放在规定位置，碗碟筷勺都整整齐齐地“躺”在消毒柜内，墙壁上各种用途的毛巾分门别类、一目了然，后厨工作人员正有条不紊地处理食材，整个后厨亮亮堂堂。
　　作为一名老餐饮人，该店店主钱志红在与笔者交谈中说得最多的一句话就是“让顾客放心”。去年重新装修店面时，她不假思索地选择加入了“透明厨房”行列。“把厨房‘公开’在消费者面前，不仅能让我们自身更加注重食品安全，也能让消费者吃得更放心、更满意，这样他们下次就还会再来，对我们来说是好事。”钱志红如是说。
　　值得一提的是，这家店内“电子眼”所监控的画面会实时传送至外卖平台，消费者只需通过饿了么App点击商家页面上的“后厨直播”模块，便可观看直播，实现“可视化”点餐。自2022年底贵池区市场监管局正式“解锁”外卖平台的“云监管”模式，不少商家在饿了么App上拥有了“透明餐厅”的专属标签，这也成为餐饮商家吸引消费者的一张“王牌”。现在，越来越多消费者在点外卖前都会通过饿了么App首页的筛选“透明餐厅”功能，优先选择开通“后厨直播”的商家进行点餐。
　　在池州市新西街的街口，有一块电子背景墙吸引不少市民驻足。笔者注意到，电子屏幕上实时播放着食品安全相关政策、餐饮商家简介等，右下角的“直播”页面也在切换播放着商圈内部分餐饮门店的后厨实况。“目前全区接受‘云监工’的餐饮商户有163家，市民可以打开手机，进入‘池州市场监管’微信公众号，找到‘可视化监管’模块，便可对163家餐饮商户进行‘云监工’。”杨亮对笔者说。
　　“这个做法好，以前对点单的商家后厨卫生情况真是心里没底。”正在观看电子背景墙的市民王先生迫不及待地打开他经常点餐的门店“后厨直播”页面，“看！厨房里头干干净净，以后点外卖就放心多了！”王先生说。
　　“‘明厨亮灶’让越来越多消费者参与到监管中来，不仅保障了消费者的知情权和监督权，也让一些餐饮店后厨的脏、乱、差现象有了明显改善，使得餐饮经营者更用心、消费者更安心。”杨亮表示，随着“明厨亮灶”工程覆盖面不断扩大，全区餐饮商家的食品安全意识也有了明显增强，餐饮安全监管基本实现了由“他律”向“自律”的转变。
　　截至目前，该区已实现消费者能够参与的“互联网＋明厨亮灶”工程“一网统管”，在全省走在前列。“下一步，我们将继续强力推进‘互联网＋明厨亮灶’，倡导并鼓励更多餐饮门店建设‘透明厨房’，并着力完善监督平台的线上监管、AI抓拍、在线整改等功能，提升食品安全问题发现及处置效率，使群众对餐饮消费环境更放心、更满意！”贵池区市场监管局党组书记、局长杨张华表示。

□方金灿