谈谈食品中的计量

　　今年世界计量日的全球主题为“测量支撑全球粮食体系”。粮食是民心稳定的基础，社会稳定的基础，国家稳定的基础。粮食安全是“国之大者”，是事关人民幸福、经济发展、国家安全和社会稳定的大事。
　　计量是食品产业链条中的重要组成部分，在食品产业链条中，种植、储存、加工、包装、销售等环节都离不开计量的保驾护航。

食品交易过程中的计量
　　在食品交易过程中，计量主要体现在称重类测量设备和商品净含量标注情况。
　　称重类测量设备主要包含非自动衡器和自动衡器。非自动衡器主要有电子计价秤、电子台秤、电子汽车衡、电子吊秤、电子料斗秤等，其制造生产是纳入型式批准的法制管理。自动衡器包括动态汽车衡、电子皮带秤、累计料斗秤、自动分拣衡器等，其中自动衡器中动态汽车衡是纳入型式批准法制管理。
　　此外，对于普通经营主体而言，应该注意自己所使用的电子秤是否检定合格，是否在检定周期内，铅封是否完好；定量包装食品的净含量标注值与实际值是否一致等。
　　通过精准的计量保障，可以切实维护广大消费者的合法权益，确保贸易结算量值准确，营造放心的交易环境。

食品安全保障中的计量
　　精准计量是保障食品安全的基石。在判断食品质量时，作为消费者，往往只能以感官方式进行初步辨别，但这种方式容易出现很大的偏差。
　　比如，消费者普遍认为色泽很红的瘦肉非常新鲜，其实这类食品往往在生产过程中添加了一种叫“亚硝酸钠”的食品添加剂，其含量的多少影响着食品安全。
　　此外，现代农业由于病虫害防治方法单一、农药产品结构不合理，导致农产品的农药残留量超标，进而导致人体急慢性中毒，产生疾病，甚至影响下一代。
　　对于这类物质的检测，主要依靠色谱类分析仪器、质谱类分析仪器、农药残留分析仪、等离子体发射光谱仪、pH计等仪器设备。这类设备的众多指标需要定期进行检定或校准，确保它们的各项化学指标在合理范围内，才能为食品的安全检测和监管提供精准的数据支撑。

食品生产储存中的计量
　　食品生产过程中常用的设备包括培养箱、高压灭菌锅、干燥箱等，其温湿度及压力等关键参数影响着食品的质量和安全。
　　在存储环节，通常采用的现代低温存储技术和气调保鲜技术，涉及温度、氧气、氮气、二氧化碳浓度、水分含量、密度等关键参数。
　　食品安全离不开计量。在食品生产储存阶段，必须配备完善的测温仪器设备，并做好校准作业，以保证计量的准确性，从而保证食品储存的环境条件能够满足相关要求，全方位保障食品质量安全。

　　（来源：湖北省计量测试技术研究院）