一切为了消费者“舌尖上的安全”

　　“发展的信心离不开消费者的信任，消费者的信任离不开‘舌尖上的安全’保障。”2023年全国食品安全宣传周活动期间，麦当劳中国首席影响官顾磊接受本报记者专访时如是说。
　　据了解，麦当劳进入中国已有30多个年头。截至今年10月，麦当劳中国已有超过5500家餐厅，每年服务消费者约10亿人次。“多年来，麦当劳中国始终坚信食品安全是产出来的，我们以服务消费者为宗旨，正携手全产业链伙伴共建食品安全生态圈，助力优化消费环境。”顾磊表示。
　　记者：麦当劳中国是如何保障消费者饮食安全的？所构建的食品安全体系有何特点？
　　顾磊：随着生活水平的不断提高，消费者对食品安全更为关注，食以安为先的要求更为迫切。我们的目标是2028年餐厅数量达到1万家，必须以筑牢食品安全防线、满足消费者食以安为先需求为前提。
　　为此，我们针对性构建“放心+”食品安全管理体系。“放心”是要求将食品安全理念传递到全链条安全生产的各个环节，真正实现安全和高质量生产；“+”则代表食品安全管理体系并非一成不变，而是面向未来、不断迭代。
　　我们以“放心+”食品安全管理体系为核心，以文化先行、理念驱动、科技赋能、绿色发展为主要抓手，携手社会各方共促食品安全新发展，将“食品安全第一”的思想意识融入产业链的每个环节，共同营造人人自觉遵守和捍卫食品安全的良好氛围。在麦当劳中国，每名员工都是“食品安全大使”，这意味着在服务消费者前，必须通过一系列线上线下的食品安全培训，确保对于各类操作和管理标准的了解和落实。每年，从CEO到餐厅员工都需要再次进行食品安全培训，并通过在线考试，获得年度食品安全认证。
　　记者：据悉，今年麦当劳中国启动了再生农业计划。目前推进情况如何？
　　顾磊：麦当劳中国超过90%的食材从中国本土采购。随着本地化业务高速发展，保证本土化供应链稳定显得尤为重要。今年3月，我们携手九大供应商启动“麦当劳中国再生农业计划”。作为一个由餐饮产业链联合推动的农业绿色发展探索计划，我们主要关注点为农业生产者、自然、土壤、水、牲畜五大领域，核心理念是麦当劳中国与供应商和农业生产者一起，为消费者培育新鲜、安心和自然的食材。
　　在田间，我们与供应商一起通过数字化赋能，让农产品生产提质增效。运输过程中，我们与物流供应商一起构建端到端的物流跟踪及统一管理能力，配合使用数字化技术，以全程冷链和全程追溯体系加强食品安全管控，让食品安全看得见、查得到、追得着、管得住。管理上，我们积极响应市场监管总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，利用数字化食品安全管理平台，自主开发新功能和流程，深化企业自查机制数字化转型升级，实现“日管控、周排查、月调度”全流程线上化管理。
　　记者：在制止餐饮浪费方面，麦当劳中国有哪些做法？
　　顾磊：在制止餐饮浪费方面，我们构建形成了从农田到餐桌的反食品浪费体系。
　　种植环节，我们有超过1.5万亩土豆种植面积采用滴灌方式，节水率可达10%至30%。加工环节，以土豆原料为例，我们与供应商一起通过蒸汽脱皮和水切工艺，每年至少可节省5000吨土豆原料。
　　餐厅运营方面，我们推行“为您现做”厨房理念，餐厅依托数字化系统，不仅提高了对订货量和生产量预判的准确性，最大限度防止过期和临期食品的产生，而且还能减少为保证品质所产生的食品废弃情况。
　　消费者引导方面，麦当劳的点餐模式通常为套餐的形式，我们也在堂食和外卖的渠道搭配了多人餐的选项，供消费者按需挑选。同时，我们通过餐厅、线上和线下点餐渠道、包装袋宣传提示等方式，引导消费者适量点餐。
　　根据国家统计局数据，2023年1月至10月，中国餐饮业收入近4.2万亿元，同比增长18.5%。餐饮业的蓬勃发展，让我们信心倍增，也更加坚定了我们下足功夫保障食品安全的决心。新征程上，我们将结合新形势新要求，落地落实企业主体责任，切实保障消费者“舌尖上的安全”。

□本报记者 宿志红