来源：中国市场监管报
发布时间：2024-01-31
核桃又称胡桃，营养价值高、风味独特，受到很多消费者喜爱。市场上核桃和核桃的加工制品很多，为帮助消费者科学选购和存放核桃，特作如下消费提示。
挑选核桃四步法
一看外观
品质好的核桃外壳完整、光滑，纹路清晰。不要选择外壳有裂纹、破损或发霉的核桃。如条件允许，打开核桃后观察核桃仁，内部干爽且核桃仁坚实、呈黄白色的品质较好。核桃仁表面黏腻、发黑的，不宜选择。
二掂重量
品质好的核桃拿在手里有重量感。如果感觉轻飘且摇晃时有声响，说明核桃仁收缩，可能已经干瘪或者过熟，不宜选择。
三嗅气味
核桃气味清新，具有木香味。若有霉味、哈喇味或其他异味的核桃，不宜选择。
四尝口感
新鲜核桃仁口感鲜、香、脆，干核桃仁的味道油香悠长。如果核桃仁有苦味、发霉等味道，说明放置较久且已经变质，不宜选择。
不同产品巧存放
1.鲜核桃
鲜核桃水分含量高，采摘后受贮藏方式、天气、温度等因素影响，保存时间较短。可稍加晾晒，外壳干燥后放入冰箱4℃左右冷藏，短期保存。也可装保鲜袋，放进冰箱-5℃左右冷冻，保存数月。
2.干核桃
家庭以晒干或烘干的干核桃为主，注意保留外壳。可用透气的布袋或麻袋装好，置于阴凉通风干燥处，保存1年左右。不宜用塑料袋等不透气的容器盛放，容易聚集水分，导致霉变。
3.核桃仁
核桃仁易氧化变质，产生哈喇味，影响品质和口感。可将核桃仁放入保鲜袋，尽量排出空气后密封，放入冰箱冷藏，保存3-6个月。
4.预包装核桃制品
可以根据包装上所注明的方法保存，并在保质期内食用完。一旦发现变质、变味，不要食用。
来源：中国食品科学技术学会
