常温乳和低温乳有何区别

　　牛奶也叫液态乳，品种繁多，是优质蛋白和钙的重要来源。市面上常见的液态乳按贮存温度可分为常温乳和低温乳，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每日摄入300~500克乳及乳制品。那么，常温乳和低温乳的主要区别是什么呢？
　　首先，加工工艺不同。常温乳主要是指可以常温贮存的牛奶，也就是在超市常温货架上常见的纯牛奶，多以生乳
　　为原料，经过至少132℃的高温瞬时灭菌等工艺制成；低温乳主要是指需在低温条件下贮存的巴氏杀菌乳，也就是在超市冷柜里常见的鲜牛奶，仅以生乳为原料，经72~80℃的巴氏杀菌工艺制成。
　　其次，风味略有差异。常温乳在较高的杀菌温度下制成，原料乳中的微量糖类物质会与蛋白质发生化学反应，使风味更加多样；低温乳采用较低杀菌温度的巴氏杀菌工艺，更好地保留了大部分牛奶中原有的香气。
　　最后，营养成分有所不同。由于常温乳灭菌强度较高，与低温乳相比，牛奶中的少量活性蛋白、维生素等对热比较敏感的营养成分的损失量稍高，但两种牛奶中的宏量营养素差别并不大。
　　那么，该如何存储这两种液体乳呢？常温乳的灭菌方式可以杀灭原料中大部分微生物，使其在常温下保存较长时间，所以常温乳在室温下贮存即可；低温乳的灭菌方式无法杀灭原料乳中芽孢等耐热微生物，因此，其保质期较短，购买后应尽快放入冰箱冷藏。不论选择哪种牛奶，都要在保质期内饮用。 来源：“市说新语”微信公众号