“小”作坊也能名声“大”振

　　近年来，浙江省湖州市长兴县市场监管局结合省政府民生实事阳光食品作坊建设、市文旅小作坊创建等行动，持续推进全县范围内食品作坊朝着“标准化、文旅化、园区化、阳光化、数字化”等“五化”建设。目前长兴县共有40家小作坊通过“整理、整顿、清扫、清洁、素养”（简称“5S管理”）验收，10家创建为文旅作坊，并在长兴县林城镇建立了全市首个食品小作坊聚集园区——猪头糕作坊园区。

深化智慧监管规范作坊生产
　　长兴县市场监管局以打造“小而美、小而精”的小作坊为目标，前期通过“点对点”指导，对食品小作坊生产场所全面优化升级。在兼具实用和美观的基础上，对通风设施、加工容器等设备进行升级，引入“5S”管理体系，规范员工操作，让过程更阳光；将原料、加工、成品、检验的全流程数据上传至“浙食链”，产品包装上加赋GM2D（全球二维码迁移计划）品类码，扫码溯源每一件食品的“前世今生”，让管理更智能；作坊加工和仓库区域新增摄像、物联感应等设备，园区内新增参观通道、互动空间、加工直播等平台，让展示更透明。
　　通过建立食品园区公共管理平台，搭载公共实验室、公共宣传、公共管理员等软硬件措施，将食品作坊薄弱的检验等专业工作进行园区统一管理，园区整体探索推行了统一区域、统一品牌、统一原料、统一检验、统一管理、统一销售“六统一”集中加工监管的模式，优化园区管理效能，保障食品生产品控，降低产品运营成本。

聚焦地方特色推广传统文化
　　在服务指导食品作坊生产的同时，长兴县市场监管局致力于挖掘并宣传传统特色产品的工艺、地方文化属性，推动食品园区建设，打响区域公共品牌，宣传推介品牌文化。猪头糕园区实地增添了传统工艺文化墙绘、园区地图导览、非遗标志性文化景观等传统文化宣传元素，结合《品味湖州》等多级媒体的拍摄，将手艺传承故事、生产加工流程作为文化宣传，传承文化根脉推广猪头糕品牌的同时，让特色美食背后的文化走出去，助力小作坊从“加工价值”向“文化价值”延伸，提升整体核心竞争力和影响力。
　　同时，该局还一直鼓励食品作坊参与“非遗”“老字号”等项目申报，培育地域品牌，擦亮地域食品文化“金名片”。长兴全县现有“仰峰麦芽糖”“泗安酥糖”等18项省市县级非遗传统美食制作技艺，“老恒和”等5个老字号品牌，打响“卢记”“佰味农”等20余个特色食品品牌，以品牌为引领，助力发扬地方特色文化，推进传统工艺食品作坊聚集发展。

推进文旅融合丰富产品形态
　　猪头糕作为地域性年货特色产品，销售范围和渠道较为局限。为盘活特色加工技艺，长兴县市场监管局在作坊园区年货生产基地的基础上，植入特色餐饮、文化创意等新业态，将食品园区打造为林城镇文化旅游景点。今年新年伊始，林城猪头糕作坊园区的10家小作坊参与了全市文旅小作坊创建、湖州名特优农产品新春大联展等众多活动。
　　与此同时，该局因地制宜不断挖掘地方特色和本地区关联性资源，丰富特色食品作坊文旅元素，延伸原产地加工产业链条，形成参观、体验、购买“一条龙”消费模式，促进村集体经济增收。通过“美食+文化+旅游”发展道路，该局以坊促旅、以旅带坊，推进食品产业和文化旅游融合发展，互利双赢。

□一 新 陶 嘉