发布时间：2024-09-29
9月26日，作为2024年全国食品安全宣传周系列活动之一，由市场监管总局指导，中国烹饪协会主办的2024年餐饮消费创新发展推进会在北京召开。政府部门、业界专家、经营主体代表等出席会议，共探创新发展新路径。
中国烹饪协会会长杨柳在致辞中表示，此次会议的召开旨在全面贯彻新发展理念，宣传反食品浪费、落实食品安全“两个责任”等有关政策要求，驱动餐饮业发展新质生产力、激发行业潜能，引导企业发掘餐饮消费新特点、打造特色品牌，打造餐饮消费新的“增长极”。“新的消费形势下，餐饮业要坚定发展信心、抢抓发展机遇，提升服务质效，持续增强餐饮消费动能。”她指出。据介绍，接下来协会将按照商务部办好“中华美食荟”活动要求，举办精彩纷呈的活动，包括即将在四川宜宾举办的第33届中国厨师节等。
餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。国家统计局数据显示：2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。“餐饮业收入整体保持增长态势，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。但餐饮业市场竞争激烈，当前形势下企业所面临的经营压力增加。我们也要看到餐饮业消费需求呈向上态势，行业发展前景光明，广大餐饮企业要进一步增强信心，积极调整经营战略，在打造新场景、构建新模式、突破新技术上下功夫，让产业发展更有活力。”与会专家表示。
提升合规经营水平，强化主体责任落实是与会代表关注的重点。会上，对外经贸大学政府管理学院教授、市场监管研究院副院长、国务院食安委专家委员会委员冀玮分享了餐饮企业的合规要诀。他指出，企业合规经营的要诀有两个方面，即知法懂法、知责懂责，餐饮企业要严格落实“四个最严”要求，从农田到餐桌全过程无缝隙、可追溯、强责任。
针对餐饮食品安全及控制等问题，国家食品安全风险评估中心李宁主任介绍了餐饮业面临的食品安全风险因素和新型挑战。她指出，我国食品安全形势稳中向好，食品安全风险整体可控，但仍面临着传统风险和新型风险融合、利益驱动风险与未知风险交织，认知风险与实际风险错位的复杂态势。餐饮业从业者要以对人为食品安全犯罪零容忍的态度，多措并举降低和消除风险危害。
与会代表还聚焦大家关注的银发经济趋势下老年营养食品的研制与发展、餐饮业食品安全舆情传播和应对、外卖食品安全治理、餐饮业发展形势分析等议题进行了深入研讨。会议同期发布团体标准《牛蛙养殖及加工技术规范》《现制现售饮品添加糖量及食品安全操作指南》及《中国餐饮企业发展形势分析报告》。据悉，基于中国烹饪协会对餐饮头部企业的调研结果，2023年头部餐饮企业发展具有营业收入大幅增长、各业态良性发展、区域分布较上年集中、头部企业强势扩张、主要成本上涨等特点。
□本报记者 宿志红
