来源：中国市场监管报
发布时间：2025-04-29
草莓，色彩鲜艳、味道甜美，这颗红艳欲滴的“浆果之王”，凭借其独特的风味和丰富的营养价值，成为全球消费者青睐的水果。然而，关于草莓的质量安全问题也屡屡引发讨论，不容忽视。
现从生产端到消费端解析草莓质量安全的核心问题，给大家提供实用建议。
草莓质量安全风险
草莓质量安全的风险来源主要有细菌、真菌等微生物及真菌毒素、农药残留、重金属、增塑剂四方面：
细菌、真菌等微生物及真菌毒素
草莓果实松软多汁，含糖量高，在生长过程中贴近地面生长，易受害虫咬噬，也易受其他物理损伤，造成果实变质而成为微生物生长的温床，导致果实携带微生物。草莓果实表面微生物数量容易高出直接食用食品的卫生学标准，一般草莓采后3天内能维持较好的外观品质和食用口感，保持较高的硬度、紧实度及较低的腐烂率，在低温（4℃）下，其货架期可至6～15天。但其致病微生物的恢复性增殖速度较快，如大肠菌群数量增长先于腐烂率等品质指标的劣变速度，其中大肠埃希菌和居泉沙雷菌会引起腹泻。市场上销售的草莓的菌落总数多数高于生产基地，食用新鲜草莓具有一定的安全风险，但草莓表面霉菌不会产生真菌毒素对草莓进行二次污染。
农药残留
农药残留是目前人们普遍较为关注的质量安全问题。近年来，经过不断强化监管与监控，草莓因农药残留引起的质量安全问题有了较大的改观。2022年农业农村部抽检数据显示，草莓农药残留合格率达98.2%，主要超标问题集中在个别小农户违规使用禁限用农药。
重金属
重金属污染有很强的地域性。种植在矿产开采区域内的草莓，或者由工业“三废”及肥料和农药不合理施用会引起草莓的重金属污染，一般情况下，重金属在草莓根中的累积高于果实，而且草莓中重金属控制朝着稳中向好的方向发展。
增塑剂
因草莓设施栽培时整个生长季都在塑料膜覆盖的设施内生长，且采用覆黑膜的方法抑制杂草生长，采摘后多采用塑料包装物进行包装，致使塑料薄膜中增塑剂邻苯二甲酸酯从塑料材料中溢出，污染草莓。
草莓挑选
看形态
购买草莓时，优选圆锥形、果蒂鲜绿、籽粒金黄、表皮绒毛丰富的果实；慎选畸形、渗汁、有发霉斑点的果实。
闻香气
自然成果的草莓，有清甜草莓果香；化学药剂处理过的可能有刺鼻异味。
草莓购买后科学处理
清 洗
流动水冲洗；小苏打水浸泡，可降解部分农残；保留果蒂清洗，可避免农残从切口渗入。
储 存
0-4℃冷藏保存不超过3天，忌用密封袋保存。可冷冻，制成冰草莓（维C保留率＞80%）。
食 用
高风险人群建议：孕妇、婴幼儿等免疫力较低群体，可去皮或加热制成草莓酱；草莓中钾含量高达153mg/100g，因此肾病患者，应控制摄入量。
来源：郑州市产品质量检验检测中心
