安全美味瓜花酿

　　阳春时节，天气回暖，各类时令果蔬纷纷上市。对广西壮族自治区贺州市市民而言，春日里能与踏青赏花相媲美的，莫过于“吃春”。
　　“贺州市八步区有‘无酿不成菜、无酿不成席’之说，而在酿菜中，‘贺街瓜花酿’是最具特色的招牌菜。每当瓜花酿应季上市，贺街镇各酒家饭店门庭若市，众多食客专程前来大快朵颐。”八步区市场监管局贺街市场监管所所长陈少秦介绍。为保障群众“舌尖上的安全”，该所近日对贺街镇多家餐饮服务单位开展专项检查。
　　走进贺街镇农庄饭店后厨，厨师陈师傅正麻利地将调好的馅料填入南瓜花中。“我们会采用新鲜优质的南瓜花，将肉末、水豆腐、油条、香菇末等加入调料腌制20分钟后酿入花中。”他一边将做好的瓜花酿放进蒸屉，一边说道，“除了瓜花酿，本地的河鱼、河虾也是备受食客青睐的佳肴。”
　　“我们从广东过来，到八步区街镇游玩，朋友强烈推荐我们来试试‘贺街瓜花酿’。”正在吃饭的游客王先生笑着说，“第一次吃用南瓜花做的酿菜，感觉新奇又美味，瓜花酿的汤尤为清甜，值得推荐给更多的朋友来品尝。”
　　因贺街镇美食深受广大消费者喜爱，当地餐饮业蓬勃发展。“目前，贺街镇共有83户经营户取得食品经营许可证，139户经营户取得小餐饮登记证。由此，食品安全监管成为市场监管部门的重点工作。”陈少秦说。
　　在专项检查中，执法人员严格按照食品安全标准，对瓜花酿、河鱼、河虾等热门菜品的原材料、制作过程、储存条件等进行全面检查。其中，仔细查看南瓜花采摘情况，确保所使用的花朵新鲜无污染；针对瓜花酿中的所有馅料，要求商家提供供应商资质和检验报告；对烹饪过程、储存环境以及从业人员健康状况进行监督，确保每一道菜都符合食品安全要求。
　　“瓜花酿中常放入水豆腐等作为馅料。水豆腐在夏季高温的时候，容易快速变质出现发酸发黏现象，制作好的瓜花酿要放在1℃—7℃的冰箱里冷藏，隔夜的不可再销售给顾客食用，避免引起肠胃不适。”贺街市场监管所执法人员杨少珍在宏盛饭店检查时提醒道。
　　“贺街市场监管所的执法人员跟我们是老熟人了，每次来检查都反复叮嘱生熟砧板不能混用，食材要保持新鲜，后厨要注意环境卫生，每一个环节都不落下。有他们在，我们懂得了如何规范经营。”在贺街酒家，李老板一边招呼客人一边说。
　　“我们希望通过严格的标准和细致的检查，督促商家切实增强食品安全责任意识，确保每一份食材安全、每一道菜品达标，让消费者吃得安心、吃得健康。”陈少秦表示，针对此次检查中发现的个别饭店存在卫生死角、食材存放不规范等问题，该所已责令限期改正，后续将安排“回头看”检查，确保整改措施落实到位。

□本报记者 孔国俊 通讯员 岳妍菲