发布时间：2025-05-20
在广西壮族自治区柳州市融水苗族自治县，重阳酒作为大苗山群众智慧的千年结晶，承载着深厚的民族文化底蕴，堪称极具地域特色的佳酿。在过去，重阳酒多为家庭自酿，用于节日庆祝、婚丧嫁娶等重要场合。近年来，随着居民生活水平稳步提升以及融水旅游业蓬勃发展，融水重阳酒产业迎来前所未有的发展机遇，逐步形成具有规模效应的民族特色产业，但诸多问题也逐渐浮出水面。
“由于企业选用的酿造原料差异较大，酿酒工艺与技术更是各有不同，导致产品质量参差不齐，稳定性欠佳，市场上甚至出现以次充好、使用劣质酒勾兑销售乱象，严重损害融水重阳酒口碑。究其根源，缺乏统一的生产技术标准是症结所在。”融水县市场监管局相关负责人介绍，为从根本上规范产业发展秩序、推动产业做大做强，该局积极谋划，主动作为，开展融水重阳酒标准化建设系列工作。
图为标准化调研组到酒企开展调研工作。（覃雯妍/摄）
5月14日至15日，融水县市场监管局组成标准化调研组，深入广西融水苗族自治县苗乡醉酒厂、广西融水苗族自治县火塘苗乡农业发展有限公司、融水县融水镇苗妹酒坊、融水县融水镇洞井小锅米酒坊等多家重阳酒生产企业开展深度调研。
图为标准化调研组到酒坊生产车间了解重阳酒产品生产情况。（覃雯妍/摄)
调研组一行走进酒坊生产车间，全程观摩重阳酒酿造流程，对传统酿造工艺、原料筛选、品质把控等关键环节进行深入了解。其间，调研组与企业技术负责人、酒坊负责人及资深酿酒匠人围坐在一起，围绕感官和理化技术参数、酿造工艺、检验检测等内容展开深度交流，就如何在标准中精准界定重阳酒独特风味、香气特征，以及如何规范原料选用、酿造流程和质量检测方法等问题进行充分探讨。企业技术人员提出，重阳酒独特风味源于当地特有的微生物环境和传统酿造工艺的结合，在标准制定中应充分考虑这一因素，保留传统工艺特色。酿酒匠人们则凭借多年的实践经验，分享了在发酵温度、时间控制等方面心得，希望标准能够对这些关键工艺参数进行明确规范。调研组认真倾听每个人的发言，详细记录下大家的意见和建议，为标准制定收集大量一手资料。
图为融水重阳酒团体标准讨论会会议现场。（覃雯妍/摄)
结合调研发现的因酿造原料、工艺不同，产品质量不一，且现有《黄酒》国家标准难以满足融水重阳酒特殊需求，因而制约产业发展问题，5月16日，融水县市场监管局组织召开制定《融水重阳酒》团体标准讨论会。该县农业农村局、科技工贸和信息化局等行业主管部门，以及6家重阳酒生产企业专家与技术负责人齐聚一堂，针对已获得广西农业农村产业振兴促进会立项批准的《融水重阳酒》团体标准工作组讨论稿展开深入讨论。
与会人员围绕融水重阳酒原辅料、酿造工艺、感官指标、理化指标、检验检测方法、抽样等内容各抒己见，从不同角度提出宝贵建议。行业主管部门代表从产业发展宏观角度出发，强调标准要具有前瞻性和引领性，不仅要规范当前的生产，还要为产业未来的升级发展奠定基础。
会后，编制工作组将依据各方意见和建议，开展实验验证，与生产企业反复讨论修改，进而形成标准征求意见稿，为标准进一步完善奠定坚实基础；并计划在接下来的时间里，针对原料配比、发酵工艺优化等关键问题进行实验研究，通过科学数据来支撑标准的制定。同时，还将与更多企业进行沟通交流，充分吸收各方的智慧和经验，确保标准既符合行业发展规律，又能满足企业实际需求。□黄颖媚 石晓玮 钟思华
