食品标签怎么看？

　　现代人越来越重视饮食健康，一日三餐会注意荤素搭配、营养均衡。但生活中总避免不了购买一些预包装食品，比如饮料、零食、面包等。如何“阅读”食品标签，选择更加健康的食品呢？

3招看懂食品标签的“基本盘”
　　配料表看“排名”。看懂配料表，最简单的做法就是看排名：排名越靠前的配料，在食品中含量越大，不过加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。按照这个原则，消费者根据配料表的前几项就能选出适合自身健康需求的食品。比如，配料表前3位里有白砂糖、果葡糖浆、蔗糖等配料的食品，建议购买时在心里亮个红灯，少买少吃。至于有些配料表里一长串不好读、不好念的食品添加剂，消费者则无须担心，合规使用食品添加剂并不会危害健康，甚至还会为食品安全提供保障。
　　营养成分看“比例”。营养成分表主要展示几种核心营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。一些人不明白食品营养成分表中的NRV%代表何意，可以将它简单理解为“每吃100克或100毫升这种食物，就能完成多少营养素的每日摄入任务”。面对一款食品，我们希望它的蛋白质、膳食纤维、钙等营养成分比例高一点，而钠、脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸等成分的比例低一点，根据这个原则，就可以在相同种类食品中选出更健康的产品了。
　　重点关注这3项。近期新出台的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（以下简称《通则》）强制企业标示糖和饱和脂肪酸的含量，再加上标签上原本就有的钠含量，消费者就可以更有针对性地选择低糖、低饱和脂肪酸、低盐的食品了。
　　根据《中国居民膳食指南（2022版）》的推荐，成人每日添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下；日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总能量的10%以下，换算下来就是控制在每日18.9克~23.9克；每日食盐摄入量不超过5克。根据这些数据，再结合营养标签，就能判断出该款食品是否健康。
　　因为食品标签上会直接显示糖及饱和脂肪酸的含量，所以额外需要计算的是钠含量。由于食物中其他的钠来源很少，可以忽略不计，因此钠的NRV%可以粗略当成食盐的NRV%，直接看其所占的百分比就能心中有数。根据每天摄入5克食盐计算，每天应摄入的钠为5克×39.3%≈1.965克。因此，钠的NRV%是按照每天1965毫克计算的。

食品标签“越来越好看”
　　《通则》还对食品标签的其他内容要求进行了升级，一些重要信息显示将更加规范化、模块化，可读性也更强，对消费者的眼睛越来越友好。
　　扫码就能看、听食品信息。《通则》鼓励企业在包装上增加数字食品标签，扫描二维码就能听、看相关信息，还要求扫描后一级页面直接显示核心内容，不能有广告干扰。
　　哪天过期一眼看清。《通则》要求企业同时标注生产日期与保质期到期日，还明确要求如果采用“生产日期见包装”形式，应明确告知消费者具体位置在哪里。
　　标注八大过敏原更安全。《通则》强制要求在商品包装醒目位置标注至少八大类致敏物质，包括：麸质、甲壳纲类动物及制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、花生及其制品、坚果及果仁类制品。这对过敏人士来说，是确保其生命安全的必要措施。
　　“0添加”宣传已成历史。消费者购买食品时，可能会被“0添加”“不添加”等字样吸引，但很多时候反而遭遇隐藏陷阱。比如，宣传写的“0添加蔗糖”，但配料里加了不少果葡糖浆。这些误导消费者的说辞将成为历史，也能让人们更加理性看待食品添加剂，避免产生食品安全焦虑。不过需要注意的是，《通则》对无糖、无热量、无反式脂肪酸等有明确的规定，只要符合国标的产品，是可以标注无糖、无热量、无反式脂肪酸的。
　　尽管《通则》在2027年3月16日才会正式实施，但这两年的过渡期也给了消费者一个挑选预包装食品的“附加指标”：哪些企业更快、更好地落实《通则》，或许也正显示了其对食品安全、健康的重视程度以及对自身产品品质的自信。

练就火眼金睛防“坑”小技巧
　　想要彻底“玩转”食品标签，避开那些容易迷惑消费者的隐形坑，还需要了解一些小技巧，熟悉一些食品品名、标签中的代表性描述措辞等。
　　全麦/粗粮。有些声称全麦的产品实际全麦粉含量未必高，在选择时不仅要看品名，更要看配料表和营养成分表。
　　起酥、派。起酥类、派类食品的制作方式决定了其脂肪总量通常很高。因此，可以用“起酥”字样来简单筛选掉一些高脂、高热量食品。
　　深炸。“深炸”食品口感酥脆，但这种高温油炸工艺不仅大大增加了脂肪含量，长时间高温油炸还可能增加成品中苯并芘、多环芳烃等致癌物的含量。
　　千层。传统工艺中要做出多层结构，往往要用到奶油、糖浆或果酱等作为叠加隔层，这使得成品往往高糖、高脂、高热量。
　　消费者掌握一些食品标签知识，就像是给自己配备了一个让预包装食品显形的“魔法棒”，帮助避开“陷阱”，快速挑出真正适合自己的健康食品。

来源：“科普中国”公众号