来源：中国市场监管报
发布时间：2025-06-18
本报讯“以前冷库管理主要靠经验，现在每一步都有标准可依，食品安全更有保障了！”近日，河南省漯河市某食品代贮冷库负责人徐建华翻看《漯河市贮存冷库食品安全管理工作指南》（以下简称《指南》）后感叹道。
据了解，该《指南》由漯河市市场监管局结合法律法规、国家标准和冷库经营实际制定，是全省首个冷库食品安全全流程指南。《指南》首创性提出“入库验车温、贮存控库温、出库留记录”的闭环管理机制，针对行业存在的“运输—仓储”温控断档痛点，要求冷库经营者必须查验上下游运输车辆温度情况，实现从货车到冷库的无缝衔接。
徐建华经营的冷库是漯河市38家代贮冷库之一，日均出入库食品超百吨。此前，他管理冷库是凭借经验的粗放式管理。如今，《指南》明确了温度监测频次、气味抽检、堆码间距等要求，还为冷库经营者提供了标准化操作模板。“入库前必须查验运输车辆温度，不符合要求的一律拒收，从源头守住质量关。”徐建华说。
《指南》覆盖自有冷库和代贮冷库两类主体，聚焦“人、货、车、库”4个要素，通过9个模块实现贮存环节食品安全全流程规范管理。例如，冷库需建立“四化”管理体系，即信息公示标准化、制度体系化、风险防控清单化、培训常态化，并配备专职食品安全管理员，为冷库经营者履行食品安全主体责任细化清晰路径。食品入库需核验“三证一标”，即预包装食品出厂检验合格证明、食用农产品质量合格证明、进口食品入境货物检验检疫证明和食品标签标识，出库时需同步留存运输车辆温控记录，确保上下游无缝衔接。
据悉，《指南》目前正在全市38家代贮冷库和289家大中型食品生产企业、大型商超、批发企业的自用冷库分批推行。
□蔡 明 李琰培
