美团外卖：以全链条闭环管理守护“舌尖上的安全”

　　在当今快节奏的生活中，外卖已成为人们日常饮食的重要选择。然而，食品安全问题始终是消费者关注的焦点。美团外卖始终将食品安全视为平台治理的重中之重，通过持续探索与创新，构建起一套覆盖商家入驻、运营监管、消费者透明感知的全链条食品安全体系，为消费者筑起一道坚实的食品安全防线。

“明厨亮灶”：后厨直播让食品安全“看得见”
　　消费者在点外卖时，总有这样的疑问：菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？2025年，美团启动了新一轮明厨计划，大力推广商户全面透明化建设，计划联合连锁餐饮品牌，以“明厨亮灶”为核心，推动平台、企业、消费者多方协同共治，全面提升食品安全管理水平。
　　为了推动“明厨亮灶”计划的深入实施，美团外卖设立了首页独立频道，加大流量曝光力度，并增设了后厨直播专属标签，让消费者能够更加方便地观看商户的后厨操作情况。2025年预计将在全国范围内拓展至20万家门店开通“明厨亮灶”直播。
　　2024年起，美团外卖在北京开展了放心外卖基础设施建设试点工作，推出了“浣熊食堂”集中式外卖厨房品牌。用户可以在App中看到“食安日记”，记录店内每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单等；每家店铺都集成了美团统一提供的“明厨亮灶”系统，商家营业时间内的全过程都实时上传直播。
　　“浣熊食堂”通过平台数据与消费者反馈筛选食安表现优质的商家入驻，并对现场人员进行培训上岗，要求每日登记食材清单及关键控制点自检结果，以“全程可视可追溯”为运营原则。

资质审核强化：技术赋能与监管协同
　　为确保平台内商家的合法合规经营，美团外卖研发了入网经营商家电子档案系统，采用OCR图片识别、系统校验与人工审核三重验证机制，有效拦截了“证地不符”“盗证”等违规行为。
　　此外，美团外卖还积极与监管部门开展合作，已完成与北京、长春、厦门、福州等11个政府单位的许可证数据对接。自2024年9月开始，美团外卖启动了商家资质全面自查行动，累计完成百万级店次的检核工作，对异常商家进行了前置拦截、整改或下线处理。

巡检监督：AI赋能“线上+线下”闭环管理
　　在巡检监督方面，美团外卖充分利用AI技术，构建了“线上+线下”的闭环管理体系。
　　在线上，美团外卖升级了AI审核系统，建立了资质造假、图片篡改等专项识别模型，并引入AI图像识别技术，对后厨环境卫生、人员着装、虫鼠防治等关键环节实现7×24小时智能监测。
　　线下方面，美团外卖则通过常态化巡检，对潜在风险商家进行圈选，并指派区域商务经理进行实地核验。他们不仅要检查门店地址的真实性、环境卫生状况，还要拍摄一镜到底的环境视频，作为商家资质审核的重要依据。

□奕 祥