守住烟火气里的安心

　　炎炎夏日，广东省广州市花都区市场监管局新华市场监管所联合新华街食安办组织的“夜市食安小课堂”正式开讲。新华夜市、永利夜市市场管理方及80余名摊主到现场认真听课。
　　一开讲，新华市场监管所所长张冬就为摊主们打了一针“清醒剂”：“前阵子某夜市一家摊主售卖了变质海鲜，导致食客上吐下泻，整个夜市客流量掉了三成，好几家摊主熬不住关了门。”
　　此话一出，原本低声交谈的摊主们立刻坐直了身子。“谁也不想因为一时疏忽砸了自己的招牌，拖累整个夜市的生意。”有摊主说。
　　随着《中华人民共和国食品安全法》《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规知识点的一一抛出，市场管理人员和摊主们听得更认真了。被问到食品摊贩登记证和健康证办理情况时，新华夜市管理人员回应：“所长请放心，咱们夜市刚开业就集体组织了健康体检，85名摊主全部办理了健康证和食品摊贩登记证。”
　　此次培训还设置了实操环节。“进货时查验肉蛋禽的检疫证明得像‘收钞票’一样仔细。生肉熟菜的砧板、刀具必须‘分家’，不然病菌容易‘串门’。广东天热潮湿，冷藏柜温度得保持在0℃至4℃。干货箱里要塞包干燥剂。防蝇灯得比摊位灯还亮……”张冬向摊主们耐心讲解保障食品安全与卫生的实操要点。
　　他指着手里的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对大家说：“过量摄入亚硝酸盐有致毒风险，千万不能为了食品色泽好看就随意添加。餐饮行业食品添加剂使用范围和使用量要严格对照相关标准要求，绝不能越界超量。”
　　“所长讲得细致又生动，我们一定牢记在心，严格执行。”“这场培训不仅及时，而且实用。我们对食品添加剂的使用要求更清楚了。”“大家都守规矩，夜市才火得长久！”课后，市场管理方和摊主们互相交流。大家表示，烟火气里的安心才是最能留住客人的“秘方”。

□景 然 郜 洁