昆山开展餐饮店外摆摊专项检查

近日，江苏省昆山市市场监管局通过官方公众号发布《关于餐饮单位外摆摊食品安全的风险提示函》，组织执法人员对设置外摆摊的餐饮单位进行专项检查，进一步规范餐饮店外摆摊经营活动，确保人民群众饮食安全。

查证照 明确主体责任

执法人员现场核查相关单位的营业执照、食品经营许可证是否齐全、有效且公示，与店内实际经营情况是否一致，杜绝超出经营许可范围、超出工作能力负荷开展经营活动。要求餐饮经营者切实履行食品安全第一责任人的职责，全面落实企业主体责任。督促企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员严格执行“日管控、周排查、月调度”的工作制度，确保餐饮经营活动合法、规范、有序进行。

严采购规范溯源管理

执法人员要求餐饮单位严格执行食品安全管理制度，严把食材原料采购、检验和储存关，依法做好索证索票和进货查验，坚决杜绝采购来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品。同时，要求建立健全电子或纸质台账，确保食品来源的安全合规性和可追溯性。

控流程 筑牢操作防线

一是要求餐饮单位严格把控备餐至出餐的时间，确保从烹饪结束到售卖结束不超过两小时，并配备相关保温设备以减缓细菌繁殖；二是要求保持售卖摊位的环境整洁，通过设置纱网罩或防尘盖等措施，切实落实“防蝇、防尘、防鼠”工作要求；三是督促依照留样规定，对每餐售卖的食品进行规范留样，并做好详细记录；四是避免销售高危食品，严禁外摆摊位售卖生食水产品及冷加工糕点等高风险食品。

抓健康强化人员管理

执法人员对店内所有从业人员进行逐一检查核对，特别关注一线操作员工的健康证明是否在有效期内。严格要求餐饮单位按照人员管理制度执行每日员工晨检及记录工作，要求员工在进行操作和销售活动时，必须进行洗手消毒，并规范穿戴工作服、口罩、帽子和手套。 （张飞、姚朱英）