发布时间：2025-08-14
火锅是重庆闪亮的城市名片之一。近期，重庆市大渡口区市场监管局以问题为导向，精准聚焦火锅食材领域存在的“三非四差”（非法原料、非法添加、非法资质，记录差、标识差、卫生差、培训差）问题，深入开展专项整治行动。
该局组成多个执法小组，深入火锅店、串串店、食材配送中心、农贸市场、大型商超等，瞄准四个方面开展风险隐患排查。
查经营主体资质是否合法有效，是否严格落实进货查验、索证索票制度。关注牛羊肉卷、毛肚等火锅常用食材的供应商资质和合格证明文件，确保食材来源清晰可溯。
查添加剂与加工风险。高频次排查是否使用工业火碱、双氧水、甲醛等非食用物质浸泡食材，严查超范围滥用色素等食品添加剂。
查质量与标识关口。紧盯火锅油脂使用安全，严打“老油”回流。全面检查食材储存条件（冷冻冷藏温度）、库房及操作间卫生、“三防”及消毒措施落实情况。
查责任与管理提升。开展《中华人民共和国食品安全法》宣传，压实经营者主体责任，重点检查进货查验、添加剂使用记录是否规范完备，督促完善台账管理。
8月1日上午，该局八桥镇市场监管所组织30余家火锅餐饮经营户开展食品安全集中约谈，就火锅食材进货渠道、进货票据保存等安全环节进行强调，督促经营者严格履行食品安全主体责任，严防食品安全事故发生。八桥镇市场监管所在此次专项整治行动中发现问题12个，对36家火锅经营店开展培训，签订责任书36份。（胡礼兵）
