武汉东西湖校园食品安全培训“搬”进食堂后厨

　　本报讯 8月21日，湖北省武汉市东西湖区市场监管局、东西湖区教育局抢抓暑期校园食堂“空档期”，在吴家山第四中学食堂共同举办食品安全培训课。全区中小学校、幼儿园的食堂食品安全管理人员实地观摩，为新学期食品安全工作“蓄能充电”。
　　吴家山第四中学食堂内，工作人员正为军训学生做午餐。东西湖区市场监管局餐饮科执法人员带领与会人员一边实地观摩，一边现场授课。
　　“食堂试岗人员可以不办健康证吗？”“不行，所有从业人员均需凭有效的健康证上岗。”在食堂信息公示区，执法人员强调从业人员健康证明必须齐全、有效。
　　走进食堂后厨，执法人员结合实时操作逐项解析关键风险点：“食品添加剂要落实‘五专’管理。烹饪间待加工食材应无异常，餐食烧熟煮透。分餐人员完成分餐后，要及时保温，确保送到学生手上的饭菜温度不低于65摄氏度……”
　　针对秋季气温变化大、食材易变质等特点，培训还特别强调原材料验收、贮存保鲜和虫害防治要求，明确每餐次食品成品须留样并冷藏48小时以上，防范交叉污染。
　　实地观摩结束后，执法人员组织开展校园食品安全培训讲座，深入解读《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》，重点围绕食材采购验收与索证索票、贮存保鲜、加工制作、餐用具清洗消毒等环节，系统讲解了规范操作流程。为加强培训效果，执法人员还组织与会人员现场进行学校食堂食品安全知识考试。
　　“这种沉浸式培训比坐在会议室里听讲更直观、更接地气！”一名参与培训的食堂管理员表示。东西湖区市场监管局相关负责人表示，新学期临近，该局将以此次培训为契机，进一步强化校园食品安全管理，确保师生吃得安全、吃得放心。

□蔡明珠 皮嘉正