发布时间：2025-09-04
近期，重庆市璧山区市场监管局聚焦酱卤肉制品生产经营全环节，开展专项检查，精准排险，守护群众“舌尖安全”。
此次专项检查重点排查原料风险识别与防控漏洞。该局执法人员深入生产经营单位核查进货查验制度落实情况，查看畜禽肉品质检验证明，严防不合格肉类流入；检查原料储存条件，确认是否符合低温、避光、防潮要求，杜绝原料混放、过期使用，从源头切断风险链。
针对高温下温度控制不当易致微生物超标的问题，执法人员重点检查卤制环节，确认是否按工艺控温控时，确保杀灭致病菌。核查冷却环节，确认是否按时限冷却，避免微生物繁殖。检查储存温度，确认冷藏设备运行正常、温区达标，杜绝“常温存放”“冷链断链”。
围绕生产关键环节管控，执法人员重点检查杀菌工艺，确认是否按产品特性制定并落实杀菌方案、留存记录。核查包装环节，确认包装材料达标、环境清洁、无破损漏封。检查出厂检验，确认按频次检测，覆盖微生物、食品添加剂等关键指标，严防不合格产品入市。
截至目前，本次专项检查共发现原料索证索票不全、温控记录缺失、环境卫生不达标等问题38个，立案查处违法违规案件25件，下达责令整改通知书33份。 （胡杰、陈弘）
