发布时间：2025-09-12
小餐饮由于数量多、分布广、变化快、基础弱的特点，一直是食品安全监管的重点与难点。为守护群众舌尖上的安全，浙江省平阳县万全市场监管所主动破题、锐意创新，探索推出“错峰监管+定点值守”“借力发力+横向联动”“示范引领+互查互学”“入市先学+温馨提醒”的“四加”管理法，走出一条精准高效、多元共治的小餐饮监管新路径。
“错峰监管+定点值守”，实现监管无死角。针对小餐饮监管在时间与空间上存在的盲区，万全市场监管所推行“错峰监管”模式，午间突查、夜间巡查、周末抽查已成为执法新常态。执法人员深入餐厅最繁忙时段，对后厨卫生、食材新鲜度、从业人员操作规范等开展检查，确保监管切中要害。通过该模式已检查餐饮单位120余家。在节假日及重大活动期间，对学校周边、美食街区等重点区域设置“定点值守岗”，执法人员化身“前线哨兵”，既实时防控风险，又能第一时间处置突发情况，实现监管“全时段、全覆盖”。
“借力发力+横向联动”，奏响共治“大合唱”。面对庞大的监管对象与有限的执法力量，万全市场监管所巧借外力、主动破界，构建“横向联动”协作机制。在当地政府的领导下，积极联合镇食安办、公安、综合执法、卫生健康等部门，建立常态化联合执法制度，定期开展专项检查行动，形成监管合力。同时，依托媒体平台广泛普及食品安全知识，公开曝光违法违规小餐饮典型案例，既提升消费者的安全辨别能力，又强化经营者的法律敬畏之心。通过畅通公众监督渠道，鼓励群众积极参与，成功构建起“政府监管、部门协同、公众参与”的全社会共治格局，让监管从“独角戏”变为“大合唱”。
“示范引领+互查互学”，变被动为主动。万全市场监管所注重典型带动，以点带面，精心挑选两条街道和一批基础条件较好、管理规范的小餐饮作为示范店进行培育，从店面布局、设施配备、加工操作到环境卫生等方面进行全面指导提升，使其成为行业标杆。通过持续开展“食品安全示范店”评选活动，将管理规范的“优等生”列入“红榜”，并借助媒体宣传和组织现场观摩，让广大商户学有榜样、赶有目标。推动成立“小餐饮行业自律小组”，定期开展“互查互学”活动，鼓励经营者互相“串后厨”“找问题”“学经验”，有效增强商户的主人翁意识，实现从“要我改”到“我要改”的转变，形成行业内部良性竞争、共同提升的新风尚。
“入市先学+温馨提醒”，防患于未然。万全市场监管所将监管关口前移，推行“入市先学”制度，对所有新开办餐饮经营者进行食品安全知识培训，从源头上筑牢食品安全意识第一道防线。同时，变“事后处罚”为“事前提醒”，通过微信公众号、商户微信群、发放温馨提示卡等多种方式，在季节更迭、节假日来临前，提前发布食品安全风险预警和操作指南，助力经营者规避风险，防微杜渐。
杨欣忆
