谨防沙门氏菌中毒

　　近日，贵州省遵义市习水县多名居民陆续出现食物中毒症状，均与当地一家名为“麦可美加乐”的面包店有关，引发广泛关注。9月21日，遵义市食品药品安全委员会办公室发布通报称，截至9月21日17时，当地共有136人住院观察治疗，其中包括89名学生和10名学龄前儿童，患者症状表现为发热、腹痛和腹泻。经疾控专家调查及实验室检测，判定患者病症由沙门氏菌污染的三明治糕点引起，该糕点由习水县麦可美加乐食品厂生产。

什么是沙门氏菌
　　沙门氏菌是一种常见的革兰氏阴性肠道致病菌，属于肠杆菌科，广泛存在于自然界中，寄生在人类、飞禽类等动物体内。沙门氏菌是引起微生物食源性疾病发病人数最高的致病菌之一，一般随着带菌者粪便排出，通过污染水源、食物和手等，被人经口摄入导致感染而产生急性肠胃炎等临床症状。

沙门氏菌感染的主要原因
　　食用被污染的食物。食用未煮熟的肉类（禽肉、猪肉、牛肉等）、生鸡蛋或蛋制品、未经灭菌的乳制品等，可能感染沙门氏菌。
　　接触传播。接触可能携带沙门氏菌的感染者或家禽等，未洗手便进食而引起感染。
　　食品处理不当。食物制作过程中操作不当，造成交叉污染，导致感染细菌，又没有煮熟煮透，人食用后就有可能引发沙门氏菌中毒。

感染沙门氏菌主要症状
　　沙门氏菌中毒的症状主要以急性肠胃炎为主，潜伏期一般为4至48小时，短期是数小时，长期是2~3天。前期症状有恶心、头疼、全身乏力和发冷等，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，一般发热的温度在38~40℃，重症病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。病程为3~7天，一般预后良好，但是老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。多数沙门氏菌病患者不需要服药即可自愈，婴儿、老人及患有某些疾病的患者应就医治疗。

如何预防沙门氏菌感染
　　食物生熟分开。使用专用刀具和砧板处理生肉，避免将生肉接触熟食或即食食品，防止交叉感染。
　　避免食用高风险食物。不食用生鸡蛋、生肉、未灭菌乳制品等高风险食物。
　　注意饮食卫生。定期清洁厨房台面、水槽等区域，避免细菌滋生；不吃病死畜禽的肉及内脏；在接触过病死畜禽肉、生鸡蛋等存在带致病菌风险较大的物品时，及时将双手洗净，防止交叉感染。
　　及时就医。如有身体不适，出现例如发热、腹痛、泻、呕吐等临床症状时，应尽快就医，告知医生饮食史，以便快速诊断和治疗。

□本报综合