从“低价内卷”到“品质竞争”

　　“菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？”这些曾经萦绕在消费者心头的疑问，如今正通过一方小小的手机屏幕得到解答。点击外卖平台上的“明厨亮灶”专区，厨师颠勺翻炒、食材整齐码放、餐品打包出餐等商家后厨的实时画面跃然眼前。
　　在强化食品安全全链条监管的背景下，近年来，外卖平台正主动落实主体责任，以技术赋能透明厨房，从“低价内卷”迈向“品质竞争”，推动行业走向规范、透明、可持续发展的新阶段。

政策引领，“互联网+明厨亮灶”从倡导走向常态
　　2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，明确提出市场监管部门要会同工业和信息化、网信等部门对存在食品安全严重违法情形的平台依法处置。推动平台和商户实行“互联网＋明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。
　　10月16日，市场监管总局发布《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》，面向社会公开征求意见。
　　根据征求意见稿，入网餐饮服务提供者应当实施“互联网+明厨亮灶”，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键过程，并保证正常运转。与此同时，平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的“互联网+明厨亮灶”进行审查，未实现“互联网+明厨亮灶”的不得上线交易。
　　不仅如此，平台提供者应当为入网餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”视频信息上传和页面展示等事项提供技术支持，并在入网餐饮服务提供者主页面显著位置标明“互联网+明厨亮灶”跳转标识，“互联网+明厨亮灶”视频信息应当至少留存14天。
　　这意味着“互联网+明厨亮灶”不再是可选项，而是餐饮企业触网经营的准入门槛。从政策端到平台端，从品牌端到消费端，透明厨房正在成为食品安全社会共治的重要抓手。

平台破局，以技术与担当化解推广难题
　　记者了解到，“互联网+明厨亮灶”在推广过程中仍面临硬件改造成本较高、中小商户安装意愿不强等现实挑战。
　　为有效破解这些难题，美团外卖、饿了么、京东等外卖平台企业主动作为，以技术升级、资金补贴、流量激励等组合拳，推动“互联网+明厨亮灶”在全国范围落地生根。
　　2025年，美团外卖实施“明厨亮灶”专项计划，设立“明厨亮灶”流量专区，将阳光厨房推向全国。在此过程中，美团提供专项硬件设备补贴，有效降低商家成本。其中，针对“夫妻小店”“社区小店”等小微餐饮商家，美团将提供包括硬件设备费用、安装费用等在内的全额补贴。10月16日，美团宣布将追加5亿元“明厨亮灶”补贴，与商家共同打造透明后厨新基建。
　　饿了么自2025年开始创新推出“明厨亮灶创业帮扶计划”，联合中国电信等机构，为残疾人创业者、大学生创业者、“名特优新”个体工商户等群体提供“0门槛千元套装”，通过硬件设备免费送、流量和红包免费补、管理提效工具免费用等帮扶举措，让帮扶效果更直接、更有效。除此之外，饿了么还给餐饮商家准备了免费巡检、免费硬件设备、免费数字化升级等五大福利。
　　京东入局外卖之后，主打品质外卖，限定入驻商家必须为高分堂食餐厅、品牌即提门店、线下即提门店，除要求商家提供齐全的资质资料供审核外，还通过照片复检、定期巡检、视频验真等线上线下多重审核机制，保障品质和食品安全。此外，京东还推出了自有外卖店“七鲜小厨”，采取“外卖+自提”的模式，并在全国范围规模化推行24小时后厨直播。

行业转型，从“低价内卷”到“品质竞争”
　　今年以来，外卖行业陷入“低价内卷”的恶性循环，部分商家为压缩成本牺牲品质，甚至出现证地不符等问题。而今，“互联网+明厨亮灶”正在推动行业从“比谁补贴狠”向“比谁后厨干净”转型。
　　美团数据显示，开通“互联网+明厨亮灶”的商家，更容易获得消费者的信赖，参与“互联网+明厨亮灶”的商家订单量单店最高增长5%—8.6%，消费者投诉率下降23%，开通直播的商家复购率最高提升12%。
　　餐饮品牌“熊家无二”合伙人聂先生表示：“‘明厨亮灶’让顾客信任感增强了，门店的忠实用户增多了。”以7月份为例，在美团外卖上品牌整体的曝光人数环比增长35.8%，人均交易频次和老客复购双双提升。“七鲜小厨”业务负责人刘斌则表示，透明后厨正从可选项变为标配。透明后厨已不再是高端餐饮的营销噱头，而是政策推动、技术赋能与市场需求共同作用下的行业新基准。
　　一份外卖，连着千家万户的餐饮安全，也系着亿万消费者的信任。当厨房变得透明，当监管变得智能，当竞争回归品质，我们看到的不仅是一餐一饭的安全，更是一个行业走向成熟与规范的未来。“明厨亮灶”，照见的不仅是后厨，更是中国餐饮业高质量发展的明天。

□本报记者 袁 赞