重庆沙坪坝以食品安全“硬举措”优化民宿发展“软环境”

重庆市沙坪坝区中梁镇的山上民宿小院总量已近百家，产业蓬勃发展的同时滋生了食品安全问题。今年以来，重庆市沙坪坝区市场监管局中梁镇市场监管所精准施策，将规范民宿食品安全作为提升民宿品质、优化游客体验的关键环节，以食品安全“硬举措”优化民宿发展“软环境”，助力文旅产业高质量发展。

针对民宿餐饮服务特点，该所依托产业联盟平台，牵头制定《中梁镇民宿餐饮服务食品安全操作指南》，明确食品原料采购溯源、贮存管理、加工制作、餐具消毒、人员健康等统一要求。通过定期宣传和实地指导，推动会员单位及区域民宿经营者对标规范，实现从“松散自治”向“标准引领”转变。

该所还将民宿纳入重点监管名录，实施动态管理与常态化巡查。执法人员重点核查食品经营资质，细致检查后厨环境、设施配置、区域分离、索证索票等情况。今年以来，针对发现的食品贮存不规范、过期食品清理不及时等问题，已下达监督意见书和责令改正通知书27份，并指导限期整改，确保各环节风险可控。

该所联合产业联盟，定期组织民宿负责人、厨师及服务人员开展专项培训。培训内容紧密结合民宿实际，涵盖食品安全法要点、“三无”食品识别、食物中毒预防等。通过案例分析与现场考核，增强从业人员责任意识与专业能力，引导其从“被动合规”转向“主动作为”。

该所还建立与联盟秘书处的快速沟通机制，对联盟内部反映的食品安全线索迅速响应、联合处置，鼓励联盟建立“红黑榜”等自律评价体系，将食品安全作为核心指标，形成内部监督、行业自律与政府监管的合力。

在严格监管的同时，该局注重服务引导，对有意升级餐饮服务的民宿提前介入指导；积极推行“明厨亮灶”，增强消费者信任；指导挖掘本地食材，打造特色菜品。通过“监管+服务”模式，推动民宿餐饮从“安全达标”向“品质优良”迈进。（田西方）