辟谣

大白菜上有小黑点说明菜坏了
　　这种说法过分夸大，需分情况讨论。白菜叶上的小黑点通常由“芝麻状斑点病”导致，这是一种生理性病害，与白菜生长过程中氮肥使用过多有关，并非腐败或霉变的表现。这些小黑点对白菜的营养成分和味道无明显影响，也不会对食用者的健康造成危害，清洗后的白菜仍可正常食用。需要注意的是，若白菜叶片上出现大面积黑斑或明显发霉现象，可能是霉菌感染所致，此时的白菜可能已经变质，应避免食用。
　　挑选白菜时，应选择叶片完整、颜色鲜绿、无异味的，存放在干燥通风处可延缓小黑点的增加。总之，对白菜上的小黑点不必过度担心，它并非腐坏的标志，不要因这些小黑点就浪费可食用的好食材。

酸奶表面析出一层水是因为变质了
　　酸奶表面析出的“水”其实是乳清，这属于正常现象，酸奶仍可放心食用。
　　乳清是酸奶发酵过程中自然析出的液体，主要含水分、乳清蛋白、维生素、矿物质和少量乳糖。它是牛奶中酪蛋白凝结成酸奶凝胶后释放出的部分，富含营养且对人体无害，健身人群常食用的乳清蛋白粉即来源于此。
　　酸奶中之所以会析出乳清，常见的原因主要有三个：一是在自然发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，导致蛋白质凝固，部分乳清被“锁”在凝胶结构中，结构破坏后析出；二是未添加增稠剂或稳定剂的自制酸奶（如“普通全脂牛奶+菌种发酵”）更易析出乳清；三是储存环境的影响，长时间冷藏、震动或取食时操作不当（如摇晃）会破坏凝乳结构，导致乳清析出。
　　因此，发现酸奶表面析出了一层“水”，可直接饮用或与酸奶搅拌均匀后食用。值得注意的是，如果乳清出现异味（如臭味、酒味或异常酸味）、颜色异常（如出现粉红、灰绿等非乳白色）、质地变化（如表面有黑点、霉斑或凝块不均匀）等，说明酸奶已变质，不可再食用。

来源：科普中国