一碗炒饭的“转正”之路

　　“行踪飘忽的‘小广东’猛火炒饭终于有固定摊儿了。”这几天，火爆社交平台的“小广东”猛火炒饭开档口的消息不胫而走。
　　以猛火炒饭在社交平台里走红的“小广东”王鑫林，七八年来一直在北京市朝阳区团结湖地区“打游击”。由于出摊地点不固定，慕名而来的食客常常扑空，与城管人员“捉迷藏”也成了家常便饭。最近，王鑫林正式告别游商的身份，与一家餐厅合作经营开设档口，每天顾客盈门。
　　这一切的转变，源于朝阳区市场监管部门开展精准帮扶行动，在守牢食品安全底线的基础上，助力“网红”游商焕发新生。

烟火巷深处见匠心
　　今年42岁的王鑫林来京已有七八年，过去一直在团结湖附近流动摆摊。被网友称为“地摊厨神”的他对菜品口感极为讲究，每推出一款新品都要反复试制。他的猛火炒饭用料扎实、味道醇厚，因而赢得了众多食客的喜爱。
　　手艺虽好，王鑫林内心却充满无奈与焦虑。“开店成本太高，继续‘打游击’又担心摊位不稳定，留不住老顾客。”回忆起街头摆摊的经历，王鑫林的话语里满是无奈。对他这样的摊贩而言，高昂的开店成本与繁杂的手续，是其走向正规经营的最大障碍。
　　“‘单打独斗’惯了，开店布局、人员管理、进货查验，这些我都不懂，怕开不好店。”王鑫林的炒饭摊小有名气后，虽有一些餐饮老板找他寻求合作，但都被他婉拒。
　　对监管部门来说，无照游商影响市容市貌和交通秩序，食品安全也缺乏保障，王鑫林这类摊贩自然是执法部门的重点关注对象。属地街道、城管执法队、市场监管等部门曾多次开展执法行动劝阻。这种“猫鼠游戏”不仅消耗执法资源，也无法真正解决食客的民生需求。
　　“小广东”猛火炒饭有大量忠实粉丝，深夜排起的长队，印证了其稳定的品质与深厚的群众基础。
　　朝阳区市场监管局团结湖市场监管所所长张颖回忆，在一次与城管部门的联合执法行动中，他们发现王鑫林与其他游商有所不同：他的锅灶始终保持干净整洁，对食材品质的要求近乎苛刻——肠粉要从东莞空运而来，酱料坚持用师傅传授的秘方调配，就连酱油都细分三种，精准搭配。
　　“好手艺不能一直‘摆’在路边，规范经营才能让顾客放心。”执法人员的这番话，与王鑫林的创业诉求不谋而合。“每天东跑西窜，老顾客总抱怨找不到。家里人也觉得这不是长久之计。”王鑫林说，“我的炒饭口味好，是有市场的，实在不想躲躲藏藏。我想合法正规地闯出一番事业。”
　　“不是所有游商都是‘问题商贩’，有匠心、受认可的从业者，值得拉一把。”张颖说。

协同铺就“合规快轨”
　　转机出现在今年9月。猛火炒饭在社交平台意外走红，排队时长一度超过4小时。流量带来商机的同时，规范经营的需求也愈发迫切。
　　这一次，朝阳区市场监管局协同团结湖街道、区城管执法局等部门联合起来，主动找到王鑫林沟通规范经营事宜。
　　“要是没有各部门帮忙牵线、跑手续，我自己根本搞不定开店的事。”谈及转型过程，王鑫林多次提到“合作”二字。从流动摊贩转型为正规商户，涉及场地对接、证照办理、合规指导等多个环节，单靠市场监管一个部门的力量难以高效推进。朝阳区各部门打破壁垒，通力合作，为王鑫林的转型之路扫清障碍。
　　一场跨领域、跨部门的帮扶行动迅速展开。多部门同步摸排辖区内有合作意愿的餐饮企业，最终促成王鑫林与经营20余年的老牌餐厅郭林家常菜达成合作。郭林家常菜不仅腾出十几平方米的粗加工间，为猛火炒饭打造专属明档厨房，还主动共享收银、排号系统。从场地到运营配套，全方位解除王鑫林的后顾之忧。
　　炒饭虽简单，开店前的准备工作却不简单，每个环节都要符合标准规范。作为合规指导的主责部门，朝阳区市场监管局提供“全流程保姆式”服务。确定经营场地后，该局工作人员第一时间上门开展图纸预审。“我们重点指导厨房布局、设备摆放，确保符合食品经营规范，”该局登记注册科副科长刘杨介绍，“比如，初加工水池、制作操作区如何设置更合理，都进行了详细指导。”
　　开业前，执法人员还围绕人员健康管理、进货查验记录、明码标价规范等关键环节手把手教学。“从食品级塑料袋的选用，到厨师操作的卫生细节，逐一讲解到位，帮助王鑫林快速掌握正规餐饮的操作规范。”该局餐饮服务安全监管科副科长郑菲介绍道。

让“网红”变“长红”
　　“流量总会退潮，把口味守住、把品牌做起来，才能走得更远。”这是王鑫林转型后常挂在嘴边的话，也是朝阳区市场监管局帮扶工作的核心理念。在帮助王鑫林完成身份转变后，该局并未停下服务的脚步，而是将重心转向“长远护航”，引导其从“网红爆款”成长为“长红品牌”。
　　针对王鑫林缺乏正规餐饮经营经验的问题，朝阳区市场监管部门建立常态化跟踪指导机制，执法人员定期上门检查食品安全状况，查看食材存储是否符合规范、进货台账是否完整，及时纠正不规范操作。同时，引导其通过注册商标等形式，提升品牌知名度。
　　“过去我们主要关注合规经营，现在更要助力优质商户实现长远发展。”朝阳区市场监管局副局长和琤表示，“希望通过专业的指导，让商户既守住安全底线，又能打造具有持久生命力的品牌。”
　　这种“长远护航”的服务理念，让王鑫林的创业梦想有了更广阔的空间。如今，他已开始规划未来：在稳定炒饭销量的基础上，利用门店的蒸箱设备推出擅长的拉肠粉，逐步丰富产品品类，朝着“小广东粤菜小店”的目标稳步迈进。“以前在街头只能做爆炒类菜品，现在有了正规场地和政策支持，终于能把压箱底的手艺都亮出来了。”说到未来的规划，王鑫林满怀期待。
　　一碗猛火炒饭的“转正”历程，是朝阳区优化营商环境的一个缩影。这碗炒饭，不仅温暖了食客的胃，更点燃了无数干事创业者的信心和决心，为营商环境的优化、区域活力的充分迸发，添上了一把滚烫的旺火。

□本报记者 李 翔