渭南编发学校食堂食安指导手册

　　本报讯 日前，陕西省渭南市市场监管局创新编制《渭南市学校食堂食品安全操作指导手册》（以下简称手册），旨在通过构建一套标准明晰、责任明确、操作规范的管理体系，全面提升校园食品安全风险防控能力。这标志着该市校园食品安全治理迈入标准化、系统化新阶段。
　　责任体系立体化。手册对属地管理、行业主管、部门监管和学校主体四大责任进行了清晰的界定与细化，将抽象的宏观要求转化为具体、可考核的履职清单，形成权责清晰、环环相扣的责任链条，有效解决了责任虚化、边界模糊的问题，为压实各方责任提供了坚实的制度基础。
　　管理工具智能化。推动食品安全管理从“人防”向“技防”智慧升级。手册规定，学校食堂应引入食材溯源信息公示标签，实现扫码即可追溯源头的便捷管理，统一警示性标识与色标管理，让关键风险点和操作规范一目了然。同时，全面对接“互联网+明厨亮灶”AI监管，鼓励配备快检室，利用数字化、可视化技术手段，提升风险预警和精准管控能力。
　　制度流程标准化。手册列出30余项具体管理制度与操作流程，涵盖了从食材采购到餐厨废弃物处理全链条，并为“日管控、周排查、月调度”机制提供了记录模板和工作指引。这种精细化设计，使之成为一本即查即用的工具书，确保了各项食品安全标准在全市范围统一落地。
　　赋能多元主体。手册面向不同角色精准赋能，为监管人员提供清晰一致的执法标尺，为学校管理者提供落实主体责任的履职清单和管理范本，为一线从业人员提供规范行为的操作指南。通过明确各岗位“干什么、怎么干、干到什么标准”，有效提升了食品安全管理整体执行效能，构筑起社会共治共享的校园食品安全新生态。
　　渭南市市场监管局相关负责人表示，未来将着力做好手册宣传推广工作，确保其核心要义与具体要求传导至每名责任人。通过将手册内容全面融入日常管理、监督检查与考核评价，持续推动校园食品安全治理能力现代化，力争将每所学校食堂都建设成为让学生安心、家长放心、社会满意的食品安全标杆。

□何 晶