来源：中国市场监管报
发布时间：2025-12-02
寒风起，围炉聚。没有什么比在寒冷的天气里，与家人朋友共赴一场火锅盛宴更治愈的事了。火锅虽美味，但也可能导致食品安全与健康风险。如何吃得安全又健康？请收下这份火锅安全食用指南——
“鲜”字当头，严把选购关
安全吃火锅的第一步，应从选购和处理食材开始。
肉类食材辨别真假。警惕“复合肉”，市面上廉价的牛羊肉卷可能是用鸭肉、猪肉等重组黏合的“复合肉”。建议选择信誉良好的商家，真牛羊肉卷肥肉部分分布自然，红白分明，而复合肉卷解冻后容易散开。冷冻肉片应提前移至冷藏室解冻，或使用微波炉解冻功能解冻；切忌在室温下长时间解冻，这会给细菌繁殖提供温床。
海鲜贝类鲜活为上。选购贝类（如牡蛎、蛤蜊）和海虾时，应以鲜活、无异味为标准。务必将海鲜彻底涮煮后再食用，尤其是贝类，要待壳完全张开后再多煮几分钟，以杀灭可能存在的诺如病毒和副溶血性弧菌，防止腹泻。
蔬菜菌菇洗净为主。叶菜类蔬菜建议逐片清洗，菌菇类需清理根部泥沙。充分洗涤能有效去除蔬菜农残、虫卵和污染物。
生熟分开，避免交叉污染
沸腾的锅底能杀菌，但错误的操作可能让细菌成为“漏网之鱼”。
餐具分开，双筷并行。建议使用公筷公勺，也可准备两双筷子，一双用于夹取生食，一双用于品尝熟食。这是避免交叉污染最有效的方法。
汤底安全，不重复使用。涮过多种食材尤其是肉类后的汤底，亚硝酸盐、嘌呤和脂肪含量会显著升高，不建议再次使用。建议先涮煮蔬菜和菌菇，再涮肉类，这样能避免肉类中溶出的脂肪和嘌呤大量附着在蔬菜上。
平衡美味与健康
拒绝“趁热吃”。我们的食道黏膜非常娇嫩，耐受温度在50℃～60℃之间。过烫的食物（超过65℃）会灼伤黏膜，长期反复吃烫食刺激黏膜是诱发食管癌的明确危险因素。“温热吃”比“趁热吃”更健康。
控制盐分与嘌呤摄入。肉类、海鲜、内脏以及久煮的火锅汤都是高嘌呤食物，高尿酸与痛风患者应严格限制摄入量。高血压及心脑血管疾病患者要注意蘸料（如沙茶酱、蚝油、腐乳）和锅底本身的盐分，尽量选择清淡的蘸料。此外，过度辛辣的食物会加重肠胃负担，容易引起胃肠不适、腹泻或诱发痔疮。应根据自身耐受程度选择火锅辣度。
记住“食材要新鲜，生熟要分开，温度要适宜，汤底勿久留”这四个原则，就能安心享受这份秋冬专属的美味。
来源：浙江省嘉兴市市场监管局
