发布时间：2025-12-05
《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任管理规定》（以下简称《规定》）于12月1日正式施行。近日，广西壮族自治区柳州市市场监管局组织举办全市餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任培训，逐条解读《规定》条款，并就运用“智慧监管”手段赋能食品安全管理提出明确方向，通过促进法规要求入脑入心，推动管理责任落地落实。
《规定》明确，连锁企业总部应依法取得载明“餐饮服务连锁管理”经营项目的食品经营许可证，并切实具备对中央厨房及各门店的食品安全管理能力。必须建立健全“总部调度、分支机构排查、门店管控”的闭环管理机制，明确企业负责人、食品安全总监、食品安全员等“三类人”的岗位职责。全面做实“日管控、周排查、月调度”工作机制，严把进货查验、生产经营过程等关键环节。智慧管理方面，要求企业建立“互联网+明厨亮灶”，推动后厨操作透明化，并将相关数据接入市场监管部门智慧监管平台，主动接受社会监督。
当前，柳州市市场监管部门正全力构建以“智慧监管”为特征的现代化监管新模式。培训中，柳州市市场监管局向所有参会企业发出倡议：争当“智慧食安”的先行者，主动推动食品安全管理从传统方式向数字化转型，加快建设和升级覆盖总部与所有门店的食品安全信息化管理系统，积极探索可复制、可推广的先进经验。
培训对参会企业提出明确要求：落实食品安全主体责任是法律的明确规定，是企业必须履行的义务。各连锁企业要切实增强责任意识，将食品安全视为企业生存和发展的生命线。要对照《规定》开展全面自查自纠，确保在规定期限内配齐配强管理人员，健全“日管控、周排查、月调度”机制，完善各类记录台账。同时，要主动接受社会监督，积极回应消费者关切，共同营造安全、放心的餐饮消费环境。
□中国市场监管报记者 孔国俊 通讯员 韦双 杨振华
