发布时间：2025-12-07
自明代钟山乡匠人钟厚潜心钻研板鸭制作技艺起，浙江省桐庐板鸭已在富春江畔流转四百余载。这道浸润着药食同源智慧，承载着非物质文化遗产匠心的美食，如今以标准化建设为强劲羽翼，蜕变为“桐庐味道”鲜活的文旅名片，让百年风味在规范中焕发蓬勃新生。
桐庐板鸭的独特灵魂，藏在“一方水土一方味”的执着坚守里。食材限定为桐庐县辖域内养殖的育肥鸭，齐毛后体重2至3公斤，腌制过程融入甘草、当归、良姜等十几种中草药，让醇厚肉香与清雅药香交织融合，形成层次丰富的独特口感。
从钟厚的手工探索到现在的口味迭代，桐庐板鸭始终是桐庐家宴上不可或缺的佳肴，更是刻在当地人记忆深处的味觉乡愁。而要让这缕传统风味突破地域局限、走向更广阔的市场，标准建设无疑是必由之路。此前，缺乏统一标准导致部分产品品质参差不齐，既影响消费者体验，也制约了“桐庐味道”区域公共品牌影响力的提升。
在此关键节点，桐庐县市场监管局主动担当，上门指导企业制订《桐庐味道 桐庐板鸭》团体标准。近日，桐庐味道标准立项会议的召开，标志着这道非遗美食将形成清晰明确的“硬规矩”。养殖环节严格遵循良好农业规范，废弃物排放符合环保标准，从源头守护生态环境与食材安全；加工场地恪守畜禽屠宰加工卫生规范，食盐、饮用水等辅料均需达到国家食品安全标准，筑牢生产环节的品质防线。
不仅如此，标准对制作流程的细节把控更是精准严苛，对每个环节进行量化表述。宰前需断食不断水18至20小时，确保鸭肉纯净；浸蜡脱毛使用食品级石蜡，保障食用安全；搓盐需均匀裹满鸭身，码缸腌制依时令调整8至10小时，日晒夜露10至12天，果木烤制温度精准控制在220至240℃。只有严格执行这些标准，精准传承匠心，桐庐板鸭才能始终保持“金黄通透、皮酥肉嫩”的绝佳口感，守住老味道的精髓。
今后，带着标准温度的桐庐板鸭，将不只是餐桌上的美味，更是桐庐文旅的“流动名片”。它以规范的制作技艺、稳定的产品品质，俘获食客的心，让“桐庐味道”的香气飘向更远的地方。从明代匠人的巧思妙想，到现代的标准护航，桐庐正以“标准+匠心”的独特模式，让这道传承百年的美食成为人们读懂桐庐文化、品味乡土风情的载体之一。
俞潇 孙依
