发布时间：2025-12-09
“以前买扁食总担心卫生问题，现在作坊敞亮了，操作也规范，咱们老百姓吃得踏实。”近日，家住福建省莆田市荔城区西天尾镇的老食客陈大叔笑着说。曾经散布街巷、条件简陋的扁食小作坊，如今在西天尾市场监管所的悉心指导下，纷纷换上“新装”，成了街坊邻里口中可靠的“放心厨房”。
这一转变，始于西天尾所一场针对传统食品小作坊的规范提升行动。该所立足扁食产业特色，以《西天尾扁食生产者办证指引》为抓手，从入门规范、日常监管及示范引领的全过程进行指导。原料处理区、加工区、成品区如何分开，墙面地面该用什么材料，洗手池怎么设置才符合标准……清晰直观的指导让经营者心里有了底。同时，办证流程也大大简化，对符合基本条件的小作坊申请，力争“当天受理、三日核查”，通过即发证。
“过去肉馅可能随意堆放，现在必须进冷藏柜，并且每批原料从哪里来、什么时候用，台账都要记得一清二楚。”西天尾所工作人员对作坊经营者细心叮嘱。该所通过“定期检查+突击抽查”模式，持续紧盯生产细节。在原料方面，查验票据，确保源头可溯；在卫生方面，查看操作人员防护、工具消毒与环境整洁，发现问题当场列出清单，限期整改；在台账方面，指导记录生产销售信息，实现产品去向可追。
更令人欣喜的是，规范经营带来了实实在在的效益。该所筛选2家改造彻底的扁食坊作为示范户，组织同行经营者现场参观，明亮的操作间里，流程图清晰上墙，工具物料分类有序，连抹布都分生熟专用。“看到林家扁食店改造后生意更好了，我们也心动了！”一位前来观摩的经营者说。
目前，已有12家扁食小作坊取得登记证，3家获评市级示范点，2家入选“名特优新”品牌，1家获授莆田老字号称号。西天尾扁食更频频亮相各类展销活动，作为特色伴手礼走向更广阔的市场。西天尾所用接地气的监管与服务，不仅守住了小巷深处的烟火气，更让每一碗扁食都飘出安心的“放心味”。
俞素珍 张帆舟 南风
