发布时间：2025-12-09
近期，重庆市大足区市场监管局棠香街道市场监管所组织126家火锅经营主体召开专题培训会，进一步规范火锅经营秩序，压实主体责任。
培训聚焦火锅行业常见风险点，围绕政策法规、风险防控和操作规范展开重点讲解，强调把好“五关”：原辅料购进质量安全关，切实履行进货查验记录义务，建立进货台账，做好食品追溯；从业人员健康关，确保持证上岗、规范管理；加工环境卫生关，保持区域整洁、流程合规；餐饮具清洗消毒保洁关，保证上桌餐饮具洁净卫生，做好制度落实；餐厨废弃物处置关，防止“地沟油”“口水油”回流餐桌，做好流向明确。同时，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行餐饮食品加工，落实食品安全主体责任。
本次培训采用“讲解+案例+答疑”的方式，现场回应实际问题，并组织签订《食品安全承诺书》126份。（ 张琪琪）
