重庆大渡口开展冬季校园食堂安全大检查

近日，重庆市大渡口区市场监管局聚焦辖区内中小学、幼儿园食堂开展冬季专项检查行动，以“零容忍”态度守护师生“舌尖上的安全”。

此次检查以校园食堂食品安全主体责任落实为核心，该局跳磴镇市场监管所执法人员围绕食材采购贮存、加工操作规范、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样等关键环节，开展全链条、精细化排查。

在食材采购与贮存环节，执法人员重点强化冬季食品进货查验专项核查，严格要求食堂落实进货查验“双把关”机制：一方面仔细查阅供货商资质证明、产品合格检验报告及采购台账，重点核查冬季易变质食材的生产日期、保质期及运输过程温控记录，确保米面油、肉蛋奶、蔬菜等食材来源可溯、质量合格；另一方面现场查验食材外观、气味等感官性状，杜绝采购腐烂变质、感官异常的食品。

“冬季气温低虽利于食材短期保存，但部分食材易因运输储存环节温控不当出现冻损、变质问题，务必加大进货时的现场查验力度，对可疑食材坚决拒收。”检查中，执法人员特别提醒食堂负责人。

针对冬季食材易冷冻变质的特点，执法人员对食堂冷藏冷冻设备温度设置、运行状态及食材分区存放情况进行细致检查，要求严禁存放过期、变质、假冒伪劣食材，做到生熟分开、荤素分离，防止交叉污染。

在加工操作环节，执法人员深入食堂后厨，对操作间卫生状况、食材处理流程、烹饪过程控制等进行实地核查，重点查看食材清洗浸泡是否到位、肉类是否彻底煮熟煮透、菜品烹饪时中心温度是否达标，严厉杜绝使用发芽土豆、有毒野菜等不安全食材。同时，对餐用具清洗消毒流程及消毒记录进行严格检查，要求食堂必须按规定对餐盘、碗筷、厨具等进行清洗、消毒、保洁，确保消毒效果符合标准，坚决防范因餐用具不洁引发的食品安全问题。

此外，执法人员还对食堂从业人员健康管理情况进行核查，确认从业人员均持有效健康证明上岗，且按规定佩戴工作衣帽、保持个人卫生。针对食品留样环节，执法人员明确要求食堂必须严格执行每餐次、每品种留样制度，确保留样食品分量充足、标注清晰、冷藏存放时间符合规范，切实保障食品安全追溯可查。  

检查过程中，执法人员还现场向食堂管理人员和从业人员普及冬季食品安全知识，提醒其强化风险防范意识，规范操作流程。

胡礼兵