小土豆的“分量”

　　几个月前，初夏的午后，阳光透过玻璃，在地板上投下一片片光斑。我手里拿着一份蔬菜抽检不合格报告，略微有点紧张——这是我入职市场监管部门以来，第一次跟随同事做询问笔录。
　　报告上写得很清楚：该店于7月18日采购的2.5公斤小土豆，经检测发现铅含量超标。这种拳头大小的黄皮土豆，一直是他们家牛排的固定配菜。
　　前来接受询问的是餐厅老板，25岁左右，模样很年轻。他坐下后便开口道：“实在抱歉，这段时间我人在外地，今天才赶回来。”他说话时保持着微笑，可我注意到他一直轻轻搓动手指，明显有些紧张。
　　按照流程，我们开始核实采购信息。问题很快就出现了：他提供的进货单上，送货人只潦草地签了个名，根本辨认不清，也没有盖章。
　　“为什么没有完整清晰的送货人签名？”我拿起笔录本，笔尖悬在纸面上。
　　他解释道：“有时候供货商送货太早，店员还没上班，就没人核对签字。”
　　我们翻开后厨的采购台账，发现食材虽然都来自有资质的供应商，但店里并没有每天索取并核对供货商当天的质检报告。“我们以为只要供应商有资质就行，合格报告需要额外向他们要。出事后，我退出了当时的供货群，现在也联系不上他了。”他低声说道。
　　“每次进货都应当索要质检合格报告，店员也应清楚这个流程。店里必须备份所有供货商的相关材料，以备检查。”同事在一旁耐心补充。
　　“这方面我们确实不懂，以后一定注意。以前也从没人告诉过我们这些。”他神情中透着懊恼。
　　“正式开业前，应该主动学习相关法律法规，这是经营者的责任。”同事语气平和，却字字清晰。
　　笔录做了一个半小时。这位老板的回答条理清楚，一再说明他们已在很多方面尽力做到规范，没想到会在这里出现疏漏，并表示今后一定会严格注意。
　　最后，他递上一份整改报告，证明餐厅在问题出现后已立即整改。报告的最后一页，还附了一封手写的道歉信，他说要把它贴在餐厅门口，接受大家的监督。
　　那天的场景我一直记得。我想，餐厅老板也绝不愿意发生这样的事，我们不光要查处违法违规行为，更要做好普法与服务，比如可以给办理营业执照的人准备一份“餐饮开业必知”，列出采购溯源、资质查验、索票索证等关键要点，帮助商家筑牢合规经营的防线，让每一份端上桌的餐食，都带着令人安心的温度。

□湖南省邵阳市市场监管局 杜宏云