来源：中国市场监管报
发布时间：2026-01-14
1月7日，在中国食品科学技术学会举行的2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会上，业界专家对十大热点话题进行了解读。
热点一：“保水虾仁”事件
背景：2025年3·15晚会曝光了部分水产加工企业通过超限量使用保水剂生产出“水比货压秤”的“保水虾仁”问题。
解读：该事件中，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。保水剂是一类食品添加剂，按照标准合理使用不会带来健康风险，企业不可超范围、超限量使用。
热点二：食品标签新规发布
背景：2025年3月16日，《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2025），以及部门规章《食品标识监督管理办法》发布，将于2027年3月16日同步实施。
解读：新国标要求预包装食品标示保质期到期日，强制标示食品中致敏物质，营养成分表增加饱和脂肪（酸）和糖，禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等声称，意味着食品标签信息“看不见”“找不到”等问题将得到有效解决。
热点三：强化全链条监管
背景：2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅联合印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》（以下简称《意见》）。
解读：《意见》针对人民群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出一系列针对性、创新性举措，标志着我国食品安全治理迈入统筹全链条、全周期、全要素的新阶段。
热点四：鸡蛋能否生吃
背景：近期，“无菌蛋”成为备受关注的热议话题，其中“无菌蛋”与普通鸡蛋的区别是关注内容之一。
解读：“无菌蛋”并非绝对无菌，鸡蛋很难达到绝对无菌的状态。现行相关标准中没有“无菌蛋”这一概念，“可生食鸡蛋”是更为科学严谨的表述。
热点五：D-阿洛酮糖获批新食品原料
背景：2025年7月，D-阿洛酮糖获批，成为我国第一个批准为新食品原料的生物合成食品原料。
解读：D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。要尽快完成顶层设计，构建生物合成食品配料风险评估技术体系，提升我国合成生物技术的理论研究与技术创新水平。
热点六：幼儿血铅异常
背景：2025年7月，某地发生幼儿血铅异常事件，相关部门高度重视，成立调查组调查处置。
解读：使用“不可食用”的颜料制作食品，违反了食品安全法关于禁止用非食品原料生产食品的规定，各方应强化过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度。
热点七：肉毒梭菌污染
背景：国外婴儿肉毒梭状芽孢杆菌（以下简称肉毒梭菌）中毒病例，引发消费者关注。
解读：肉毒梭菌是一种在厌氧和适宜温度下可形成芽孢并产毒的革兰氏阳性杆菌。企业须控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避免可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。
背景：“一岁的娃吃上了两岁的西蓝花”，这样的调侃中掺杂着人们对长保质期食品安全与营养的担忧，并由此引发公众对保质期长短影响食品安全与品质的热议。
解读：食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可以有效延长保质期，食品是否安全与保质期长短并无对应关系。
热点九：“变味”午餐引关注
背景：2025年9月，上海部分学校出现午餐中虾仁炒蛋“发臭”或“有沙”等现象。
解读：部分校园餐供应企业使用劣质原料，根源在于主体责任落实不到位。企业须完善从采购到配送的全链条追溯体系，强化冷链等关键环节监管。
热点十：适老食品弥补老年营养缺口
背景：2025年7月，《食品安全国家标准老年营养补充食品》公开征求意见。
解读：适老食品市场需求巨大。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和推动适老食品从专业概念向产业发展转化。
□本报记者 宿志红
