来源：中国市场监管报
发布时间：2026-01-22
清晨五点半，晨曦微露。在山西省晋城市城区晋韩街振兴科技园118号的鲜德坊卤肉店里，鲜香浓郁的肉香味早已冲破操作间的阻隔，在街巷间弥漫开来……店内一改往日“小、散、乱”旧貌，标准化操作间里显现出一派窗明几净、秩序井然的新风貌。
这是晋城市推动食品小作坊提质升级的生动缩影。近年来，晋城市市场监管局持续健全长效监管机制，加强日常巡查和动态管理，以切实举措推动小作坊向规模化、规范化、品牌化方向发展。
烟火气里的产业升级
据了解，鲜德坊卤肉店一天可卤制100公斤左右的猪、牛肉，为晋城市各大超市供货已有20年左右的时间。“以前我们的作坊挤在金华社区附近的小平房里，操作台又旧又小，原料堆得乱七八糟，虽然卤出的肉很鲜香，但不少顾客看到生产环境后就打了退堂鼓。”店主牛建波感慨道，“如今在市场监管部门指导下进行标准化改造后，不仅环境好了，操作也更顺手，来预订卤肉的顾客比以前多了好几倍！”
作为一家制售高平米山皮冻、米山炉面、卷饼等熟食的本土企业，山西玖鼎食品有限公司也曾面临着同样的困惑。“以前最怕的就是接到投诉，要么是顾客反映卫生条件差，要么是周边居民举报污水乱排，订单不敢接、扩产受阻，口碑也受到了影响。”该公司总经理王建说，“2025年以来，在市场监管部门指导下，我们重新规划车间布局，增设专用清洗池、污水处理设备和保鲜仓储设施，建立原料采购溯源台账和产品检验制度，从生产环境到管理流程实现了全方位革新。”
“现在车间里划分了卤制区、冷却区、包装区，污水经处理后达标排放，每批次产品都要经过抽样检测，合格后才上市。”王建笑着说，“改造后不仅投诉量实现清零，还赢得各大超市的合作意向，订单量较去年增长了20%。”
小作坊连着大民生，小产业撑起大幸福。鲜德坊卤肉店和玖鼎食品有限公司的升级改造意味着晋城市食品小作坊正迈向提质升级的进阶之路。
监管赋能下的品质提升
食品小作坊承载着城市的烟火气，也是保障民生、带动就业的重要载体。然而长期以来，晋城市部分食品小作坊存在生产环境简陋、设备陈旧、工艺落后、监管难度大等问题，既影响食品安全，也制约行业发展。
2025年初，晋城市市场监管和行政审批部门联合下发《食品小作坊质量提升实施意见》，从生产条件、人员管理、质量管理、环境卫生、加工过程五个方面提出明确要求，通过“改造一批、规范一批、提升一批”，推动全市352家食品小作坊逐步实现从“低小散”向“精特优”转型，进一步增强了食品小作坊的市场竞争力和可持续发展能力。
为助力食品小作坊转型升级，该市还积极推动食品小作坊生产加工园区、集聚区建设，加大对食品小作坊的扶持和服务力度，鼓励构建原料采购统一、食品检验共享、仓储物流集中的全链条配套服务体系。同时，借助现代信息化系统和物联网技术手段，在厂区、贮存场所、加工车间等关键部位安装摄像头、传感器，对小作坊生产加工过程进行实时监控，督促小作坊落实主体责任，提高日常监管效率。
让传统风味搭上规范化快车
“为了让传统风味搭上规范化发展快车，我们采取的不是‘一刀切’式监管，而是精准施策、分类指导。”晋城市市场监管局食品生产安全监管科科长王栋介绍。在推动食品小作坊提质升级的具体行动中，市县两级市场监管部门深入践行“服务型”市场监管理念，在严格落实日常检查、查处违法违规行为的同时，主动上门指导，送政策、教技巧，指导小作坊改善生产环境、完善工艺流程，助力小作坊“达标升级”。
市民赵女士说：“以前购买食品图的是味道，现在也开始关心安全问题，你看这生产日期、保存条件都标得清清楚楚，更放心了，味道还更好了。”
如今，漫步于晋城市城乡各地，越来越多的食品小作坊实现了进阶升级。截至目前，晋城市352家食品小作坊中，已有317家达到一类、二类标准，占比90%以上，全市食品小作坊质量管理水平得到稳步提升。
□王 栋
