鄂尔多斯乌审旗筑牢煤矿职工饮食安全防线

近日，内蒙古自治区鄂尔多斯市乌审旗市场监管局联合图克市场监管所，深入葫芦素煤矿职工食堂开展专项指导服务，针对食堂新增火锅品类的食品安全风险点，精准发力筑牢饮食安全防线。

此次指导聚焦火锅品类特性，围绕食材采购、加工制作、储存保管、餐具消毒四大核心环节，重点排查交叉污染风险隐患。指导组严格对照《餐饮服务通用卫生规范》等标准，要求食堂建立固定供货渠道并查验相关资质证明，规范原料进货查验与台账记录；采用色标管理区分生熟加工工具，设置专区存放火锅食材与底料，避免交叉污染；优化冷藏冷冻设施使用，确保食材储存温度达标；完善餐具清洗消毒与保洁流程，保障餐饮具符合安全标准。

针对食堂后厨功能间布局不合理、加工流程不规范、防护设施不完善等问题，指导组现场“把脉开方”，提出模块化改造建议，优化后厨动线设计，推动实现清洗、切配、烹饪等区域单向流动；指导食堂完成硬件设施全面升级，补齐食品安全防护短板，助力其形成标准化、规范化的后厨管理体系。

此次行动不仅有效解决了葫芦素煤矿职工食堂新增品类后的食品安全管理难题，更以“标杆打造”推动“以一带百”，为辖区其他集中用餐单位食堂树立了可复制、可推广的示范标准。（王静丁晓翠）