发布时间：2026-01-30
1月22日，重庆市大渡口区市场监管局组织执法力量，对辖区内餐饮服务连锁企业开展全覆盖专项排查，筑牢食品安全防线。
《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）自2025年12月1日起正式施行，《规定》明确了餐饮服务连锁企业总部、分支机构、门店等各主体的食品安全责任，要求建立健全食品安全管理制度、风险防控机制及人员培训考核体系，通过“企业总部调度、分支机构排查、门店管控”的三级联动模式，实现食品安全全链条管控。此次专项检查是该局针对《规定》落地实施后的首轮全覆盖排查，旨在摸清辖区餐饮连锁企业合规情况，及时消除风险隐患。
检查过程中，该局餐饮科联合茄子溪市场监管所执法人员采取“查阅台账+现场核查”相结合的方式，深入辖区各餐饮连锁门店后厨及经营区域，聚焦关键环节开展细致检查。重点核查企业是否按规定配备食品安全总监、食品安全员等管理人员，是否制定完善的《食品安全风险管控清单》及每日、每周、每月食品安全检查记录、排查报告和调度纪要；严格查验食材进货查验制度落实情况，核对米、面、油、肉、禽、蛋等重点食材的采购凭证、检验检疫合格证明，确保源头可溯；同时对食品贮存条件、加工操作规范、餐具清洗消毒流程、“互联网+明厨亮灶”运行情况等进行全面检查，排查生熟交叉污染、餐具消毒不到位等潜在风险。
针对检查中发现的部分门店台账记录不完整、食材贮存分类不规范、从业人员培训记录缺失等问题，执法人员坚持“监管+指导”并重原则，现场向经营者及工作人员解读《规定》的具体条款，手把手指导完善台账记录、规范食材贮存方式，逐项指出问题症结并明确整改要求和时限，督促门店立行立改。
“餐饮连锁企业门店数量多、辐射范围广，其食品安全状况直接关系广大消费者的健康权益。”该局餐饮科负责人表示，此次全覆盖检查不仅是对《规定》落实情况的一次全面检验，更是对餐饮连锁企业食品安全责任意识的强化提醒。
（程茹）
