烟火人间的“风险捕手”

　　2025年隆冬的一个早上，凌晨5时，县城还浸在浓重的夜色里，我开上“小电驴”往单位的方向驶去。我是广西壮族自治区兴安县市场监管局的工作人员，当天的工作任务是配合桂林市食药检验所对县城的几家早餐店和一家曾因油条抽检不合格被处罚的油条店进行食品安全抽检。
　　餐饮食品“即制即售”的特点，决定了我们的工作节奏：去晚了，热销食品售罄，样品就失去了代表性；去早了，后厨尚未开始加工，同样是白跑一趟。为了这“刚刚好”的时间节点，我们必须起得比早餐店店主更早。2025年，兴安县市场监管局将抽检重心明确指向了上一年度抽检不合格食品生产经营单位以及年度新开办的餐饮店。对前者是风险跟踪，对后者是隐患预防。
　　“老板，还没开始炸油条吧？我们是兴安县市场监管局的工作人员，按计划对您店里的煎炸用油和发酵面制品进行抽样。”清晨5时20分，我们来到了一家早餐店门口，向店主说明了来意。店主先是一愣，看清我们的制服和工作证后说：“这么早就来抽检啊！”店主一边说一边配合地打开了操作间的灯。同行的检验机构采样员迅速穿戴好无菌手套、口罩和帽子，按照规程用专用采样瓶取走了炸好的油条，随后又对油条进行了取样、封装、贴标、记录。整个过程快速有序。
　　“我们知道你们是为了大家好。”老板看着我们的操作说，“去年我家店因为油条被你们检出铝超标，被罚了款，现在我都注意多了。”他的话让我心头一热，这不正是我们抽检人员最希望看到的“涟漪效应”吗？通过精准的、以问题为导向的抽检，不仅发现个案问题，更要传递强烈的监管信号，倒逼整个餐饮行业自律提升。
　　当人们开始享用早餐时，3批次发酵面制品的抽样工作已经结束。2025年，兴安县市场监管局食品抽检更加聚焦高风险指标，如餐饮具的大肠菌群、肉制品的兽药残留、自制饮品的食品添加剂等。每一次抽检，都像一次严谨的“把脉问诊”。每次接到不合格检验报告的那一刻，我的心情是复杂的——既有发现隐患的警觉和成就感，也有对消费者可能已摄入不安全食品的担忧。这更让我意识到，抽样必须带着“问题意识”去进行，不能走过场。
　　一天的工作结束时，常常已是华灯初上。回顾2025年，我和我的同事们就是这样日复一日，用脚步丈量着辖区的大街小巷，用严谨的态度守护着从农田到餐桌的每一道关口。我们见过凌晨5时的星光，也感受过盛夏后厨的闷热；遭遇过不理解的白眼，也收获过来自商户整改后真诚的感谢。
　　抽检工作是平凡的、琐碎的，有时甚至是枯燥的。但它又是如此重要，是发现食品安全风险的“探测针”，更是提升食品安全整体水平的“助推器”。当看到辖区餐饮单位食品安全管理水平逐步提升、不合格率稳步下降、百姓就餐更加放心安心时，所有的辛苦与付出便都有了充盈的价值。

□李冬梅