来源：中国市场监管报
发布时间：2026-03-04
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正值开学季，清晨6时，城市刚在晨曦中苏醒，山东省烟台市福山区市场监管局监管人员已与检测人员汇合，驱车前往辖区一中学食堂。这是他们当天突击抽检的第一站，也是最重要的一站。
清晨的食堂突击抽检
6时20分，抽检组轻车熟路地走进学校食堂后厨。厨师们刚刚开始准备工作，各类蔬菜还保持在配送时的最初状态。抽检人员戴上手套，按照抽样规程从不同位置随机抽取了姜、葱、山药、马铃薯等样品，装入密封袋、称重、贴上封条并填写抽样单。
“涉及‘一老一小’的食品是抽检重点。学校食堂供餐人数多，备菜时间早，抽检组必须赶在食堂洗菜前到达，只有对还处在原始状态的蔬菜进行抽样，才能保证检测结果的真实性、有效性。”抽检人员向笔者介绍道，“这些样品将被送到实验室进行检测，重点检测农药残留和重金属指标。我们必须确保学生们吃到嘴里的每一口饭菜都是安全的。”
食堂负责人老张已经习惯了这样的“突然袭击”，他说：“执法人员‘不打招呼’就来，一开始我们也有点不适应，但现在理解了，这是对我们工作的督促，也是对孩子们的负责。”
农贸市场难啃的“硬骨头”
上午9时，抽检组转战农贸市场，计划对销量大的蔬菜批发商进行抽检，重点检测大宗蔬菜的农药残留和重金属指标。
“你们又来了？我这菜没问题，天天都有人买。”店主一看到抽检人员，脸色就不太好看。
“老板，我们不是针对您，这是例行抽检。您的蔬菜销量大，更有代表性。”抽检人员耐心地解释，“而且如果检测合格，对您的商品也是一种宣传。”
经过十几分钟耐心地沟通，店主终于答应配合进行抽样。抽检人员迅速选取了大葱、芹菜等蔬菜样品，并仔细记录蔬菜的批次和来源。
宣讲台上角色的转变
下午2时，抽检人员出现在一场面向食品从业人员的培训上。他们化身食品安全宣讲员，向参加培训的人员强调对食品安全工作不能有侥幸心理，要把工作做在监管前：“食品生产经营者应当承担起食品安全主体责任，抽检是监督手段，但不能替代管理。大家想想，如果都等到监管部门抽检才发现问题，可能已经造成了不可挽回的影响。”
抽检人员从近年来抽检发现的典型案例入手，分析问题产生的原因和预防措施，特别指明了从源头控制到过程管理的重要性。
台下，食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员认真记录着。从“要我安全”到“我要安全”的心理变化正在悄然进行……
广场上的“你点我检”
傍晚时分的城区广场上，“你点我检”活动现场热闹非凡。市民们带着刚买的蔬菜、水果、肉类，排队等待免费快检。
“阿姨，您最担心什么食品安全问题？”抽检人员一边接过一位大妈手中的青菜，一边询问。“我就怕农药残留，洗多少遍都不放心。”大妈皱着眉头说。“那我们今天就重点检测农药残留。”抽检人员回应道。
抽检人员将处理好的样品放入便携式快检仪中进行检测，不多一会儿，检测结果就出来了。“阿姨，您看，检测合格。不过蔬菜还是要用流水进行冲洗，但浸泡时间不宜过长，否则可能导致水溶性营养素流失。”抽检人员仔细介绍道。
活动现场，市民们的问题五花八门：注水肉怎么辨别？水果打蜡有害吗？隔夜菜到底能不能吃？抽检人员一边检测，一边科普。“与群众面对面交流，让我们更清楚他们关心什么。”抽检人员说。
夜幕降临，城市的灯火渐次亮起。返程车上，抽检人员在手机上记录下一天的工作思考：“抽检工作有三重境界，一是发现问题，二是预防问题，三是增强意识。我们现在正从第一重向第二重、第三重迈进。困难总会有，不理解、不配合的情况总会遇到，但只要我们坚守初心，不断创新方法，总能找到突破口。”
□张风娟
