发布时间：2026-03-05
“消毒后的餐具摸着有点湿，算合格吗？”“进入备餐间有哪些必需的步骤？”……这些平日里困扰学校食堂从业人员的问题，在2月28日广西壮族自治区柳州市市场监管局举办的“科长讲业务”直播活动中，得到专业解答。这场培训将课堂搬进柳州高中南校区食堂后厨，通过近2个小时实时直播，吸引全市学校食品安全总监、食品安全员、教育系统及市场监管系统执法人员等1699人在线“云端”参训，累计观看次数达5358次，收获27624次点赞和1007条评论，实现传播效果与教学实效双重提升。
创新模式：“沉浸式”教学让监管“活”起来
此次“科长讲业务”一改往日“台上讲、台下听”传统培训模式，创新采用“场景化+实战化”沉浸式直播形式。柳州市市场监管局食品餐饮科科长化身“主播”与“讲师”，手持检查记录板，带领镜头和线上学员直达食品安全管理第一线——学校食堂后厨，让每一位参训人员都能“身临其境”感受规范操作流程的严格。
从食堂入口信息公示栏，到食材验收区、粗加工区、烹饪区、备餐专间，再到洗消保洁区、仓储冷藏区，直至最后的台账资料室，直播镜头全程跟随执法检查人员脚步，真实还原一次规范的校园食品安全监督检查全流程。这种“边走边看、边查边讲”方式，将枯燥的法律法规、操作规范变成看得见、摸得着的现场场景，让抽象的“日管控、周排查、月调度”制度变得具体可感，实现“阳光执法”与“实战教学”深度融合，让监管培训更具吸引力。
内容专业：全链条“体检”紧扣责任核心
培训内容紧扣《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，对食堂进行全链条式“深度体检”。培训重点围绕人员健康管理、分区色标管理、温度控制、防止交叉污染4大要点，逐一拆解检查关键环节。在晨检环节，强调“岗前安检”重要性，严防流于形式；在粗加工区，现场核对刀具砧板“色标管理”，重申防止交叉污染“硬杠杠”；在烹饪区，用中心温度计实测菜品中心温度，确保“烧熟煮透”硬指标；在备餐专间，邀请师傅演示“七步洗手法”，详解二次更衣与环境消毒要求；在材料核查环节，不仅查阅《每日食品安全检查记录》，还重点核验“周排查”风险分析深度和“月调度”会议决策落实情况，同时随机对大米、猪肉等大宗食材进行溯源抽查，生动诠释食品安全追溯“生命线”闭环管理。整个检查过程，科长边讲解、边指出问题，执法人员现场操作，让线上学员清晰地了解到每个检查点位“查什么、怎么查、依据是什么”。
参与广泛：云端互动点燃学习热情
本次直播覆盖面广，精准触达全市范围内的校园食品安全关键岗位人员。数据显示，参与直播的不仅是市场监管系统执法人员，更多的是来自全市教育系统管理人员和各学校食品安全总监、食品安全员。这种“监管人员+学校主体”同频共振，极大地提升培训针对性和实效性。
直播间的1007条评论和27624次点赞，是培训效果最直接的体现。评论区里，参训学员热情高涨，纷纷留言：“这种形式太直观了，比看文件效果好一百倍！”“原来中心温度是这样测的，回去就自查！”“色标管理的细节讲得很清楚，我们也要加强。”在最后的互动答疑环节，针对网友提出的“消毒后餐具摸着湿是否合格”等实际问题，科长给予专业、清晰的解答，瞬间点燃第二轮讨论热潮。这种即时、双向深度交流，有效解决工作中的实际困惑，让培训真正落到实处。
效果显著：以公开促规范 以透明护安全
整场直播在严肃认真的现场反馈和坦诚务实的互动答疑中圆满结束。检查组现场肯定柳州高中南校区在硬件设施和制度框架上的扎实工作，同时也一针见血地指出“标签化管理”和“记录深度分析”上的细节问题，要求限期整改。食堂负责人现场签收文书并表态：“对指出的问题全盘接受，立即整改”。这一环节，将执法规范化、透明化展现得淋漓尽致，也给所有线上学员上了一堂生动的“责任课”。
此次“科长讲业务”直播，是柳州市市场监管局优化营商环境、创新监管方式的一次成功尝试，更是一次落实食品安全“两个责任”的生动实践。活动借助新媒体平台，打破时空限制，通过509次积极分享，将专业监管知识和主体责任意识传递给最广大从业人员，凝聚起市场监管、学校主体和社会各界共同守护校园“舌尖安全”的强大合力。
□中国市场监管报记者 孔国俊 通讯员 段世勋 黄捷
