来源：中国市场监管报
发布时间：2026-03-14
随着餐饮行业从规模扩张迈入高质量发展阶段，作为位居全国馄饨细分领域门店规模前列的连锁企业，如意餐饮正以“让高质平价的美食遍及世界”为使命，在落实食品安全主体责任、创新管理机制、践行社会责任的多维实践中，探索出一条连锁餐饮企业转型升级的示范路径。
如意餐饮成立于2006年，历经十九年稳健发展，现已拥有“如意馄饨”“如意菜饭”等知名品牌，全国门店总数突破2000家。其总部位于江苏省苏州高新区，建有3万平方米现代化生产基地，相继通过ISO 22000食品安全管理体系认证及GB/T 19001质量管理体系认证。2025年，企业获评“苏州市总部企业”，区域辐射力与行业影响力进一步提升。
制度先行：构建责任传导“闭环链”
2025年12月1日，全国首部针对餐饮服务连锁企业的部门规章《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行。如意餐饮第一时间组织总部管理层开展专题学习，并完成食品经营许可证“餐饮服务连锁管理”增项，推动总部职能从行政支持型向全面责任型转变。
在制度落地层面，公司总部系统升级食品安全管理制度，新设食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度；门店全面落实食品安全员守则，并依托每周五线上直播平台及“爱上学习”数字化培训系统，实现加盟商与运营人员食品安全培训100%覆盖、考核100%过关，考核结果与市场负责人月度薪资直接挂钩，确保责任穿透、压力传导。
在过程管控方面，如意餐饮构建“门店自查——运营巡店——总部飞检——神秘顾客调查”四级巡查体系，动态调整食品安全风险管控清单。总部QSC稽核组每日开展飞行检查，确保全国门店365天“每日有检查、每日有通报”。2025年第四季度，飞行检查与神秘顾客调查重点聚焦“红线”问题，对使用过期原料、交叉污染、违规采购等行为实施分级处罚，情节严重者予以停货乃至关店处理，形成有力震慑。
据悉，苏州高新区市场监管部门近年来在全区推广“三类人”配备、“三件事”纪实、“三本账”记录的食品安全主体责任落实机制，指导企业运用“苏食安”平台，并形成“核心企业+全链协同”模式。如意餐饮从供应商准入、过程管控到消费者反馈的全链条管理体系，正是这一模式的生动实践，展现了连锁餐饮企业在落实食品安全主体责任、推动行业高质量发展中的示范担当。
数智赋能：打造智慧监管“千里眼”
为进一步提升过程管控的实时性与透明度，如意餐饮加快推进“互联网+明厨亮灶”统一视频监管体系建设，携手专业机构搭建集中化、数字化监管平台。该体系具备实时远程监控、录像可追溯、标准化配置三大核心功能，总部可对旗下各门店后厨、出入口等重点区域进行全天候可视化巡查，视频数据保存不少于30天，为食品安全事件回溯定责提供有力支撑。
这一探索与苏州高新区市场监管部门“一分局一特色”的创新实践形成呼应。如意餐饮以数字化手段配合市场监管部门推动监管模式从事后处置向事前防控转变，展现了连锁餐饮企业支持政府部门开展智慧监管的主动作为。
在供应链管理端，如意餐饮持续完善覆盖全链条管理制度，实现从供应商准入、索证索票、进货查验到仓储管理的全流程数字化管控。在此模式下，食安风险评估未通过的供应商无法准入，索证索票不全或进货查验异常的原料无法入库，入库产品信息与生产日期自动匹配，确保每一批次产品来源可查、去向可追。
在消费者投诉处置方面，公司升级顾客服务系统，设立专职机构负责全渠道信息整合与闭环管理。通过“红色电话”快速上报通道、24小时日清处理机制、满意度定期调研等举措，确保消费者诉求得到及时响应。以2025年8月“荠菜猪肉馄饨硬根客诉”事件为例，客服、质量、采购部门快速联动，判定问题为供应商原料处理环节的偶发事件后，立即启动供应商优化与设备升级，并对合理处置纠纷的门店予以奖励，践行了“制度与情感并重”的管理理念。
绿智融合：擘画产业升级“新蓝图”
在制度体系日益完善、数智管控初见成效的基础上，如意餐饮于苏州高新区启动全国生产总部项目建设。该项目占地38亩，总建筑面积近4.8万平方米，旨在打造集绿色、智能、可持续于一体的现代化食品生产示范基地。项目将深度融合前沿技术，推动食品安全管理从被动合规向主动智慧治理转型。
据介绍，如意餐饮将构建集中式智能监管平台，打通采购、仓储、生产、物流至门店的全链路数据通道，运用区块链技术为每一批次食材赋予“数字身份证”。AI视频识别系统将覆盖全国加盟店，自动识别违规操作。数据中心将定期生成多维度智能分析报告，助力管理层从“事后救火”转向“事前预判”，驱动管理体系持续优化。这一蓝图呼应了苏州高新区2026年强化全链条监管的工作方向——从生产、流通到消费各环节环环相扣，压实主体责任，确保食品安全治理不留死角、不存盲区。
从一项项制度的扎实落地，到一座座工厂的拔地而起，如意餐饮十九载发展历程，正是餐饮企业以责任立身、以品质远行的生动注脚。站在全国门店突破两千家的新起点上，这家起步于苏州的连锁企业，正用制度的厚度与创新的锐度，将食品安全的承诺写进每一家门店、每一份产品的点滴细节之中。
□张玉静
